Tofu cake al cioccolato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 280 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 2h di raffreddamento
La tofu cake al cioccolato è un dolce freddo che si prepara senza forno, con una base di datteri e mandorle e un ripieno morbido a base di tofu, cacao e cioccolato fondente. A copertura una gustosa e delicata spolverata di cocco rapè, che va un po’ a smorzare la quota ‘cioccolatosa’. Il risultato è una torta particolare, adatta a chi cerca un dessert diverso dal solito.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare la tofu cake al cioccolato si parte dalla base, che si ottiene con datteri, mandorle e semi di lino. Non bisogna fare altro che frullare gli ingredienti fino a ottenere un composto appiccicoso, che va poi compattato sul fondo di uno stampo. Il procedimento, per intenderci, è simile a quello della cheesecake.
Il ripieno, invece, nasce dall’unione del tofu frullato con zucchero, cacao e cioccolato fuso. Per ottenere una crema liscia è importante utilizzare un tofu al naturale, ben scolato, e frullarlo con cura, senza lasciare grumi.
Con le quantità da noi fornite, si ottiene una torta da 16 cm di diametro, pari a circa 4-6 porzioni. Il riposo in frigorifero è necessario. Abbiamo indicato almeno due ore, ma se riusciste a lasciarla rassodare tutta la notte il risultato sarà di gran lunga migliore.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
I semi di sesamo possono essere sostituiti con una quantità equivalente di semi di lino, preferibilmente macinati o tritati insieme agli altri ingredienti, così da distribuirli meglio nella base. Per quanto riguarda la crema, il cioccolato fondente contribuisce sia al sapore sia alla consistenza finale. Se non amate il suo gusto intenso, potete provare a ridurne la quantità e utilizzare una piccola dose di crema spalmabile alle nocciole al cacao per rendere il ripieno più dolce. In questo caso, però, la consistenza potrebbe risultare meno compatta. Pure la crema spalmabile al cioccolato bianco è un’alternativa possibile, ma cambierà sensibilmente il gusto e il contenuto di zuccheri e grassi.
Ingredienti
Per la base
- Datteri (denocciolati) 70 g
- Mandorle 70 g
- Semi di lino 10 g
- Olio di semi di mais 5 ml
Per la crema
- Tofu 325 g
- Zucchero di canna 50 g
- Cioccolato fondente 60 g
- Cacao amaro in polvere 10 g
Per la copertura
- Cocco rapè a piacere
Preparazione
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Mettete le mandorle nel mixer e frullatele a impulsi fino a ottenere una granella fine, senza ridurle in una pasta oleosa. Aggiungete i semi di lino e i datteri denocciolati. Frullate nuovamente fino a ottenere un composto denso e appiccicoso. Versate l'olio di semi e lavorate ancora brevemente.
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Trasferite il composto in uno stampo da 16 cm rivestito con carta da forno. Distribuitelo uniformemente e compattate con il dorso di un cucchiaio. Trasferite la base in frigorifero e lasciatela rassodare.
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Nel frattempo, tagliate il tofu a cubetti e mettetelo nel mixer insieme allo zucchero di canna. Frullate fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
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Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde. Lasciatelo intiepidire leggermente, poi incorporatelo alla crema di tofu. Aggiungete il cacao amaro setacciato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
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Versate la crema sulla base fredda e livellate la superficie con una spatola. Mettete la torta in frigorifero per almeno due ore, meglio ancora se tutta la notte.
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Prima di sformarla, passate delicatamente la lama di un coltello lungo il bordo interno dello stampo. Completate con una spolverata di cocco rapè. Tagliate la torta con un coltello dalla lama liscia leggermente inumidita e servite le fette ben fredde
Consigli
Per la base, non è necessario tostare le mandorle. Se volete conservare il loro aroma delicato, frullatele da crude insieme ai datteri e ai semi di lino. Se il composto non si compatta, controllate prima che i datteri siano morbidi e aggiungete eventualmente pochissimo olio, senza esagerare. Se il sapore del fondente vi sembra troppo intenso, potete provare a ridurne la quantità e aggiungere un po' di crema spalmabile alle nocciole al cacao. Fate però una prova con una piccola quantità: aumentare troppo la crema spalmabile può rendere il ripieno più morbido e dolce. Se cambiate le proporzioni, non aspettatevi la stessa consistenza della versione originale.
Conservazione
La tofu cake si conservata in frigorifero, coperta o all'interno di in un contenitore per dolci, per circa 2-3 giorni. Volendo, potete anche congelarla in porzioni per 1-2 mesi, ma dopo lo scongelamento in frigo la consistenza potrebbe cambiare leggermente.
Impiattamento
Servite la tofu cake su piatti singoli chiari e completate ogni fetta con una spolverata di cocco rapè. Evitate di esagerare con le decorazioni perché la superficie liscia e il colore intenso sono già sufficienti a rendere questo dolce scenografico.
Abbinamento
Un vino dolce come il Passito di Pantelleria o il Recioto della Valpolicella è perfetto. Volendo, si sposa bene anche un Moscato Rosa. Se preferite la birra, optate per un'etichetta in stile Imperial Stout, Sweet Stout o Belgian Dark Strong Ale.
Domande frequenti
La tofu cake al cioccolato ha il sapore del tofu?
Se il tofu viene frullato bene insieme allo zucchero, al cacao e al cioccolato, il suo sapore è irriconoscibile. La qualità del tofu e l'intensità del cioccolato influiscono comunque sul risultato.
Posso eliminare il cioccolato fondente dalla crema?
È possibile, ma il risultato sarà diverso dalla ricetta originale. Il cioccolato contribuisce a rendere la crema più compatta una volta fredda. Senza di esso, il ripieno potrebbe restare più morbido.
Come posso rendere la torta meno amara?
Potete scegliere un cioccolato fondente dal gusto meno intenso, ridurne la quantità e aggiungere una piccola dose di crema spalmabile alle nocciole. Anche la quantità di cacao va dosata con attenzione, perché contribuisce al gusto amaro.
Posso utilizzare la crema spalmabile al cioccolato bianco?
Sì, ma modificherà il sapore e la composizione del dolce. Non è un sostituto identico del cioccolato fondente, quindi la consistenza potrebbe essere diversa.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, è una soluzione pratica. Il riposo prolungato aiuta la torta a compattarsi e permette ai sapori di amalgamarsi meglio.