Spiedini di gamberi alla griglia con verdure e lardo di Colonnata
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo Bianco DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 195 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione5 min di riposo10 min di cottura
Gli spiedini di gamberi alla griglia si possono servire come antipasto, secondo o addirittura come piatto unico aggiungendo un contorno di verdure. Sono uno tira l’altro, quindi vi consigliamo di abbondare con le quantità. Caldi sono indescrivibili, ma anche tiepidi non sono male, quindi fatene qualcuno in più: di certo non andranno sprecati.
Immaginate il gusto leggero dei gamberi che diventa più intenso grazie al lardo di Colonnata, il tutto smorzato dalla croccantezza delle verdure. È pressoché impossibile descrivere a parole l’esperienza di gusto che si fa con questa ricetta.
Cosa sapere prima di iniziare
Per i nostri spiedini di gamberi alla griglia con verdure abbiamo scelto di usare il lardo di Colonnata, ma volendo potete utilizzare anche delle fette di pancetta. Considerate, però, che il lardo è composto solo ed esclusivamente da grasso, mentre la pancetta alterna grasso a carne magra. Pertanto, il gusto sarà leggermente diverso. Non peggiore, sia chiaro, diverso ma comunque gustoso.
Vi basterà mezz’ora al massimo per portare in tavola un piatto delizioso. È la perfetta unione del mare e dei monti, ma bisogna assolutamente prestare un po’ d’attenzione alla scelta degli ingredienti perché possono davvero fare la differenza.
Se possibile, scegliete gamberi grandi e carnosi, meglio ancora se nostrani. Per quanto riguarda il lardo, considerando che quello di Colonnata è IGP, perché sceglierne un altro? In ogni modo, se non volete optare per quello tipico della Toscana, preferitene sempre uno made in Italy come quello d’Arnad della Valle d’Aosta, che è un DOP ed è squisito.
Strumenti utili
Noi abbiamo scelto di grigliare i gamberi sulla classica piastra in ghisa, ma va bene anche la bistecchiera. In mancanza potete optare pure per il forno, il risultato sarà comunque ottimo. Qualunque metodo di cottura scegliate, una regola non cambia: piastra, bistecchiera o forno devono essere ben caldi prima di posizionare gli spiedini.
Ingredienti
- Gamberi con 8 stecchini per spiedini 16
- Zucchine a rondelle 1
- Peperoni rossi a pezzi 1
- Lardo di Colonnata 16 fettine
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Pulite i gamberi, staccando la testa, la coda e il carapace e poi sfilate l’intestino, ovvero il filino nero che si intravede lungo il dorso. Pulite le zucchine, tagliandole a rondelle, e i peperoni, tagliandoli a listarelle.
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Arrotolate il gambero con una fettina di lardo e poi infilatelo nello stecchino dello spiedino, aggiungendo una rondella di zucchina e una strisciolina di peperone. Mettete un altro gambero, una zucchina e una strisciolina di peperone. Ripetete la sequenza con gli altri spiedini, fino a quando non avete finito tutti gli ingredienti.
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Scaldate una griglia e, appena bollente, adagiate gli spiedini precedentemente spennellati con olio extravergine d'oliva. Non esagerate perché il lardo produrrà grasso in abbondanza. Consigliamo di non mettere il sale, ma se proprio non ne potete fare a meno mettetene un pizzico prima di metterli in cottura.
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Cuocete gli spiedini per 2/3 minuti per lato, fino a quando tutti gli ingredienti non appaiono ben colorati. Durante la cottura, spennellate gli spiedini con un po' di succo di limone, così da renderli ancora più saporiti.
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Appena gli spiedini sono cotti, trasferiteli su un piatto da portata e copriteli con un foglio di alluminio. Lasciateli riposare 5 minuti prima di portarli in tavola, così da farli insaporire per bene.
Consigli
Se non riuscite a trovare gamberi freschi, vanno bene anche quelli surgelati. A prescindere da ciò, è importante che siano grandi perché con quelli piccoli si avvertirà soprattutto il gusto del lardo. Gamberoni o mazzancolle vanno benissimo. Gli spiedini sono ottimi cotti e mangiati, quindi non cuoceteli con largo anticipo. Potete, però, portarvi avanti unendo il pesce alle verdure. Da crudi, disponeteli su una teglia, conditeli, coprite con pellicola trasparente e metteteli in frigo fino alla cottura. Per un gusto ancora più deciso, potete aggiungere un pizzico di pepe o peperoncino. Se scegliete la cottura in forno, considerate 12/15 minuti a 180C° con gli ultimi 2 minuti funzione grill.
Conservazione
Gli spiedini di gamberi alla griglia con verdure e lardo di Colonnata sono buoni cotti e mangiati. Difficilmente avanzano, ma se dovesse accadere, conservateli in frigorifero ben coperti e consumateli entro 24 ore. Ovviamente, prima del consumo è necessario scaldarli in padella o al forno per un paio di minuti.
Sconsigliamo di congelarli da cotti perché perderebbero consistenza e sapore. Al contrario, se crudi potete metterli nel freezer in un contenitore ermetico e mangiarli entro 2/3 mesi.
Impiattamento
In un vassoio, disponete sul fondo qualche foglia di lattuga o un po' di valerianella, adagiatevi sopra gli spiedini e, lateralmente, mettete qualche spicchio di limone. Consigliamo di mettere due gamberi su ogni spiedino e considerare 2 spiedini a persona.
Abbinamento
Un bianco fresco è sapido è l'ideale: Verdicchio, Vermentino, Trebbiano o Fiano. Volendo, si può abbinare anche un rosso leggermente acido, come Barbera o Sangiovese.
Domande frequenti
Si possono usare i gamberi surgelati?
Sì, i gamberi surgelati vanno bene, ma assicuratevi che siano grandi e carnosi (come gamberoni o mazzancolle). Se usate gamberi troppo piccoli, il sapore intenso del lardo coprirà completamente quello del pesce.
Devo aggiungere il sale prima di cuocere gli spiedini?
È consigliabile non metterlo. Il lardo è già molto saporito e rilascerà il giusto grado di sapidità in cottura. Se proprio non riuscite a farne a meno, aggiungetene giusto un pizzico prima di grigliarli, senza esagerare.
Si possono preparare gli spiedini in anticipo?
Potete portarvi avanti con la preparazione da crudi: assemblate gli spiedini con pesce e verdure, disponeteli su una teglia, condite e coprite con pellicola trasparente. Conservateli in frigorifero fino al momento di cuocerli. Sconsigliamo di cuocerli in anticipo.
Si possono congelare?
Sconsigliamo vivamente di congelarli da cotti perché i gamberi e le verdure perderebbero la loro consistenza e gran parte del sapore, diventando molli una volta scongelati. Se invece sono crudi, potete congelarli senza problemi: assemblate gli spiedini (gamberi, lardo e verdure), riponeteli in un contenitore ermetico ben chiuso e conservateli nel freezer per 2/3 mesi.
Come evitare che gli stecchini di legno si brucino sulla griglia?
Se utilizzate i classici stecchini di legno o di bambù, il calore forte della griglia o della bistecchiera rischia di bruciarli o spezzarli. Per evitarlo, immergete gli stecchini in acqua fredda per circa 15-20 minuti prima di infilare i gamberi e le verdure. In questo modo il legno assorbirà l'umidità e resisterà alla cottura senza annerirsi.