Schiscetta vegana con quinoa, ceci e avocado

Stanchi del solito panino a pranzo? La schiscetta vegana con quinoa, ceci e avocado è un’ottima idea per chi vuole portarselo da casa senza rinunciare al gusto e alla varietà. Anche perché, diciamoci la verità, la scelta in fatto di pasti vegani “soddisfacenti”, non sempre è all’altezza delle aspettative. Colorata e nutriente, questa schiscetta prevede pochi ingredienti ed è perfetta da gustare anche fredda, durante la pausa in ufficio o all’università.

Facile da preparare, contiene ingredienti che si abbinano bene tra loro, sia per il sapore che per la consistenza. Il bello di questa ricetta è che potete prepararla in anticipo e personalizzarla in base a quello che avete in frigorifero. Vi sono rimasti dei rimasugli di verdure cotte? Andranno benissimo. Così come andranno bene anche la frutta secca tritata grossolanamente o i semi oleosi che sostano in dispensa.

Idee per una schiscetta vegana

Preparare una schiscetta vegana diversa ogni giorno non è poi così difficile. Basta scegliere una base, aggiungere qualcosa di sostanzioso e completare con le verdure che avete in frigorifero. Se volete cambiare rispetto alla quinoa, provate con farro, cous cous, riso integrale o bulgur. Al posto dei ceci potete utilizzare lenticchie, fagioli oppure tofu al forno. Per le verdure, invece, scegliete quello che preferite o che avete già a disposizione: zucchine grigliate, carote, peperoni, broccoli e spinaci vanno tutti benissimo. E per dare un po’ più di carattere al pranzo basta aggiungere, come detto sopra, una manciata di semi di zucca o di frutta secca. Se volete renderla più cremosa, invece, potete condirla con una salsa veloce con yogurt vegetale e limone insaporendola a vostro piacere con paprika, curry o cumino.

Cosa sapere prima di iniziare

Prima di cuocere la quinoa, controllate sulla confezione: se non è indicato che è già pronta da cucinare, sciacquatela bene sotto l’acqua corrente. In questo modo eliminerete parte delle saponine, che possono conferirle un sapore un po’ amaro. Una volta cotta, fatela raffreddare velocemente prima di metterla nella schiscetta. Se usate i ceci in scatola, come nel nostro caso, vi basta scolarli e passarli sotto l’acqua corrente. Se invece preferite quelli secchi, ricordate di metterli in ammollo la sera precedente e di farli cuocere per circa 1 ora – 1 ora e mezza. Preferite un avocado maturo – qui vi spieghiamo come scegliere quello migliore – che è più cremoso e saporito rispetto ad uno acerbo. E, per non farlo annerire, spruzzatelo con del succo di limone.