Rotolo di frittata farcito
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Frizzante DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 296 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h di raffreddamento15 min di cottura
Grande classico della cucina italiana, il rotolo di frittata farcito si può portare in tavola in tutte le occasioni informali. È ottimo anche per i picnic, i buffet, per riempire panini e perfino per i pasti in ufficio. Tra l’altro, si può condire con gli ingredienti che si preferiscono, quindi è un’ottima ricetta svuota frigo.
Cosa sapere prima di iniziare
Per il nostro rotolo di frittata abbiamo scelto una farcitura gustosa, a base di formaggio fresco spalmabile aromatizzato al prezzemolo e mortadella. Ingredienti già pronti, che bisogna solo scartare e distribuire.
La preparazione della frittata è quella tradizionale, in padella, ma visto che bisogna arrotolarla vi suggeriamo di usare una padella più grande. Così facendo non verrà troppo spessa e sarà più semplice avvolgerla senza romperla. In alternativa, se non amate farla o non siete troppo abili a girarla, potete tranquillamente cuocerla in forno. Con le quantità da noi indicate, vi consigliamo di usare una teglia rettangolare di circa 30×40 cm rivestita con carta forno.
A prescindere dal metodo di cottura, ricordate che la frittata non va cotta eccessivamente: non si deve asciugare, ma deve rimanere morbida e flessibile per non rompersi durante il piegamento. Se non volete correre rischi, arrotolatela da calda (aiutandovi con la carta forno) e lasciatela raffreddare avvolta nella pellicola prima di farcirla o tagliarla. In questo modo terrà la piega.
Alternative alle farciture
Il rotolo di frittata si può farcire con qualunque ingrediente si abbia a disposizione. Ovviamente, se scegliete si usare un abbinamento come spinaci e ricotta dovete necessariamente cuocere la verdura, magari ripassandola in padella e strizzandole bene prima di usarla come imbottitura.
Prosciutto cotto e provola, salmone affumicato e caprino, rucola, stracchino e bresaola, carote e zucchine, speck e robiola, funghi e spalmabile o crema al tartufo: potete davvero mettere ciò che preferite o avete in frigorifero.
Ingredienti
- Uova 8
- Latte intero o parzialmente scremato 40 ml
- Mortadella a fette 150 g
- Formaggio fresco spalmabile 160 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Prezzemolo 1 ciuffetto
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato (tenendone un po' da parte per il formaggio), un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Sbatte il tutto con una frusta a mano senza montare eccessivamente.
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Fate scaldare l'olio in una padella abbastanza larga (così la frittata non verrà alta e sarà più facile arrotolarla) e, appena sarà caldo, versatevi le uova sbattute. Fate cuocere tutti e due i lati, rigirando la frittata per quattro volte. Levatela dal fuoco e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
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Nel frattempo, mescolate il formaggio spalmabile con il prezzemolo tenuto da parte. Appena la frittata è fredda, spalmate la crema ottenuta e copritela con le fette di mortadella. Infine, arrotolate con delicatezza e avvolgete con un foglio di alluminio o carta forno, chiudendo le estremità a caramella. Trasferite in frigorifero e fate riposare per un'ora.
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Trascorso il riposo, tagliate a fettine il rotolo di frittata farcito e portate in tavola.
Consigli
Volendo, la frittata si può fare anche al forno. Vi basterà versare le uova sbattute su una placca da forno ben oliata o coperta con carta forno (per le nostre quantità, la dimensione ideale è 30x40 cm) e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 12-15 minuti, finché la superficie non risulterà soda ma ancora morbida. A prescindere dal metodo di cottura, se volete rendere la frittata ancora più elastica e resistente, aggiungete un cucchiaino di amido di mais (maizena) quando sbattete le uova. Per tagliare il rotolo senza schiacciarlo, utilizzate un coltello a lama liscia affilato oppure un coltello alveolato da pane, pulendo la lama tra un taglio e l'altro.
Conservazione
Il rotolo di frittata farcito si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. È sconsigliata la congelazione perché altera la struttura del formaggio spalmabile e delle uova.
Impiattamento
Su un piatto da portata ovale o rettangolare, create un letto con foglioline di rucola fresca o valeriana. Sopra, disponete le girelle di frittata e guarnite con qualche granello di pepe rosa e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Abbinamento
Se servite il rotolo di frittata come antipasto, servitelo con un vino bianco frizzante come un Prosecco Superiore DOCG o un Pignoletto. Se preferite la birra, optate per una Blanche o una Pilsner.
Domande frequenti
Cosa fare se si attacca alla padella?
Assicuratevi che la padella antiaderente sia ben unta su tutti i bordi prima di versare le uova.
Posso usare il burro al posto dell'olio?
Sì, regala una nota piacevole e una doratura omogenea.
Cosa posso usare al posto del latte?
Potete usare la stessa quantità di panna liquida da cucina o bevanda vegetale non zuccherata (es. soia).
Posso prepararlo il giorno prima?
Certamente, tenerlo in frigo tutta la notte lo renderà ancora più compatto e facile da affettare.
Quante girelle vengono fuori da questa dose?
Con queste quantità si ottengono circa 12-14 girelle di spessore medio.