Risotto ricotta e spinaci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Bolognesi DOC Pinot Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 480 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione2 min di 25 min di cottura
Il risotto ricotta e spinaci è un primo piatto vegetariano dalla consistenza particolarmente cremosa, ma semplice negli ingredienti e nella preparazione. Si prepara facendo appassire gli spinaci in padella e poi aggiungendoli al riso, mentre la ricotta si incorpora a fine cottura, in fase di mantecatura.
È un primo pratico, che potete servire anche come piatto unico perché completo, e adatto sia al pranzo o alla cena di tutti i giorni che, magari, per la domenica. Il segreto per gustarlo al meglio è mangiarlo appena pronto, dopo un brevissimo riposo di circa 5 minuti. Raffreddandosi, infatti, tende ad addensarsi.
Risotto ricotta e spinaci: varianti
Potete modificare il risotto ricotta e spinaci in diversi modi. Ad esempio sostituendo il Parmigiano con del pecorino romano per renderlo più saporito. Se non avete a disposizione degli spinaci freschi, utilizzate tranquillamente quelli surgelati: scongelateli, strizzateli e procedete normalmente con la ricetta. Per una versione più sostanziosa, potete aggiungere della salsiccia sbriciolata fatta precedentemente rosolare in padella prima di tostare il riso. Alternative a questa possono essere speck, pancetta o gorgonzola.
Si può mantecare il risotto con la ricotta?
Sì, si può usare al posto del burro. Va incorporata a fuoco spento, quando il riso è cotto ma ancora abbastanza morbido, insieme al Parmigiano. Se la ricotta è molto compatta, lavoratela prima con una forchetta insieme a uno o due cucchiai di brodo caldo: sarà più semplice distribuirla. Dopo averla aggiunta, mescolate bene e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti. Se nel frattempo si addensa troppo, aggiungete poco brodo caldo prima di servirlo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Spinaci freschi 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Brodo vegetale 1 l
- Scalogno 1
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lavate gli spinaci e scolateli. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce per qualche minuto, senza lasciarlo scurire.
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Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e, quando saranno morbidi, tritateli grossolanamente direttamente in pentola (oppure lasciateli interi se preferite una consistenza più rustica).
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Unite il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando spesso, fino a quando i chicchi saranno diventati leggermente traslucidi.
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Versate uno o due mestoli di brodo vegetale ben caldo e iniziate la cottura del risotto. Aggiungete altro brodo gradualmente, aspettando che quello precedente sia stato quasi completamente assorbito prima di versarne ancora.
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Proseguite per circa 16-18 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione del riso. Continuate a mescolare e, verso la fine, controllate sale e consistenza.
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Spegnete il fuoco. Lavorate brevemente la ricotta con una forchetta e incorporatela al risotto insieme al Parmigiano e a un pizzico di noce moscata. Mescolate ancora per mantecare bene.
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Se necessario aggiungete ancora un cucchiaio di brodo caldo, completate con una macinata di pepe e lasciate riposare il risotto per circa 2 minuti prima di portarlo in tavola.
Consigli
Se preferite un risotto agli spinaci dal colore uniforme, potete anche frullare la verdura con poco brodo e aggiungere la crema ottenuta durante la cottura del riso.
Conservazione
Vi consigliamo di mangiarlo appena preparato. Se avanza, tuttavia, potete conservarlo in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete poca acqua o brodo per restituirgli morbidezza. Potete anche utilizzarlo per preparare crocchette o piccoli tortini.
Impiattamento
Potete servire il risotto sia nei classici piatti fondi che nei piatti piani, battendo delicatamente il loro fondo con la mano per farlo distendere uniformemente. Completate, se volete, con qualche fiocco di ricotta, una macinata di pepe nero e poco Parmigiano.
Abbinamento
Accompagnate il risotto ricotta e spinaci con un vino bianco fresco e delicato. Tra i suggeriti, un Pinot Bianco o un Soave.
Domande frequenti
Quale riso usare per il risotto ricotta e spinaci?
Il Carnaroli è particolarmente indicato perché tiene bene la cottura e rilascia amido gradualmente. Potete utilizzare anche Arborio o Vialone Nano.
Si possono usare gli spinaci surgelati?
Sì. Fateli scongelare, eliminate accuratamente l'acqua in eccesso e utilizzateli come quelli freschi. Per questa ricetta sono sufficienti circa 200 g di spinaci surgelati.
Come rendere più saporito il risotto ricotta e spinaci?
Potete aggiungere noce moscata, pepe, scorza di limone oppure sostituire una parte del Parmigiano con pecorino grattugiato, dal gusto più deciso.