Polpette di tonno e ricotta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 330 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione8 min di cottura
Le polpette di tonno e ricotta sono un secondo piatto semplice e sfizioso, perfetto per portare in tavola qualcosa di gustoso senza complicarsi la preparazione.
Il segreto del loro successo? Un irresistibile gioco di consistenze: la ricotta garantisce un cuore morbido e scioglievole, mentre la panatura esterna si trasforma in una crosticina dorata e super croccante.
Un impasto morbido e facile da lavorare
Per ottenere polpette dalla consistenza equilibrata, è importante sgocciolare bene il tonno e amalgamarlo con la ricotta, l’uovo, il Parmigiano e il prezzemolo. Il pangrattato aiuta a compattare il composto: aggiungetelo poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato senza difficoltà.
Le varianti: cottura al forno o in friggitrice ad aria
Oltre alla cottura in padella, potete preparare le polpette di tonno e ricotta al forno, disponendole su una teglia rivestita di carta forno e condendole con un filo d’olio. Cuocetele a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa, utilizzate la friggitrice ad aria: sistematele nel cestello, spruzzatele con poco olio e cuocetele a 190°C per 12-15 minuti, fino a doratura.
Ingredienti
- Tonno sott'olio 250 g
- Ricotta 200 g
- Uova 1
- Pangrattato 40 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la panatura
- Pangrattato q.b.
Preparazione
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In una ciotola capiente, schiacciate bene il tonno sgocciolato con una forchetta. Aggiungete la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
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Iniziate a mescolare e aggiungete il pangrattato per compattare il composto. L'impasto deve risultare morbido ma facilmente lavorabile; se serve, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.
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Prelevate delle piccole porzioni di impasto, formate delle palline grandi come una noce e passarle nel pangrattato per coprire tutta la superficie.
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Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata.
Consigli
Se l'impasto risulta troppo morbido, lasciatelo riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di formare le polpette; in questo modo sarà più facile lavorarlo e ottenere una forma regolare.
Conservazione
Conservate le polpette cotte in frigorifero, in un contenitore alimentare con chiusura ermetica, per massimo 2 giorni. Riscaldatele in padella o in friggitrice ad aria per recuperare parte della croccantezza esterna.
Impiattamento
Servite le polpette ben dorate su un piatto da portata, completando con qualche foglia di prezzemolo fresco e accompagnandole con un'insalata o verdure di stagione.
Abbinamento
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC: la sua freschezza e le note sapide accompagnano bene il tonno e la delicatezza della ricotta.
Domande frequenti
Posso usare la ricotta di pecora al posto di quella vaccina?
Sì, puoi utilizzare la ricotta di pecora, che conferirà alle polpette un sapore più intenso. Sceglila ben sgocciolata per mantenere la giusta consistenza dell'impasto.
Quale tonno è più indicato per questa ricetta?
Puoi utilizzare tonno sott'olio oppure al naturale, avendo cura di sgocciolarlo bene prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
Come posso evitare che le polpette si rompano durante la cottura?
È importante ottenere un impasto sufficientemente compatto, aggiungendo poco pangrattato alla volta e lasciandolo riposare in frigorifero se necessario.
Posso preparare le polpette in anticipo?
Sì, puoi formarle qualche ora prima e conservarle in frigorifero, in un contenitore coperto, fino al momento della cottura.
Posso congelare le polpette di tonno e ricotta?
Puoi congelarle dopo la cottura, una volta raffreddate completamente, sistemandole in un contenitore adatto al freezer. Per consumarle, scongelale in frigorifero e riscaldale accuratamente.