Pasta da spiaggia
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 585 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento10 min di cottura
La nostra pasta da spiaggia ha ingredienti semplici e di facile reperibilità, che garantiscono un piatto sano e nutriente. Non solo, evitano anche l’effetto “colla” tipico di molte preparazioni che non si consumano subito dopo la cottura. Ovviamente, è super gustosa e perfetta da mangiare sotto l’ombrellone, con una magnifica vista mare a deliziare gli occhi.
Cosa sapere prima di iniziare
Per condire la nostra pasta fredda da spiaggia abbiamo scelto due ingredienti che insieme regalano un sapore unico: i piselli, dolci al punto giusto, e la ricotta di capra, leggermente acidula ma cremosa. Abbiamo preferito la pasta integrale, che garantisce un ottimo apporto di fibre e ha un gusto più rustico, e aggiunto foglioline di basilico fresco, erba aromatica regina dell’estate.
Gli ingredienti non li abbiamo scelti a caso. Combinando le fibre della pasta integrale e dei piselli, si rallenta l’assorbimento degli zuccheri e si evitano i picchi glicemici. Ergo: si scongiura la classica sonnolenza post pasto, così da godersi al meglio la giornata al mare. Non solo, la ricotta di capra è leggera ma saziante e, ciliegina sulla torta, è ad alta digeribilità.
Si ottiene così un piatto sano, bilanciato, completo e gustoso. Se volete, però, potete tranquillamente usare un altro tipo di pasta o la ricotta di mucca più delicata, o quella di pecora più saporita.
Trucchi per un’ottima pasta fredda
Quando si prepara la pasta fredda, a prescindere dal condimento, è fondamentale passare la pasta sotto l’acqua fredda subito dopo il termine della bollitura. Questo passaggio consente di bloccare la cottura e, di conseguenza, evita che diventi scotta e gommosa.
Prima di aggiungerla al condimento, assicuratevi che sia ben scolata e asciutta, in modo da non ritrovarvi a mangiare una primo acquoso e per nulla gustoso. La ricotta, che sia vaccina o meno, non va cotta sul fuoco perché così si mantiene la sua cremosità, necessaria per un’ottima pasta fredda.
Infine, non dimenticate che il raffreddamento di almeno 30 minuti in frigorifero è importante. Non tanto per la temperatura del piatto, quanto per i sapori: il riposo li fa amalgamare al meglio. Tuttavia, considerate che vale come “riposo” anche il tempo che trascorre nella borsa frigo, quindi potete pure prepararla all’ultimo minuto, facendo solo attenzione a riporla quando tutti gli ingredienti sono freddi.
Ingredienti
- Mezze maniche rigate 200 g
- Piselli 200 g
- Ricotta di capra (o vaccina) 100 g
- Cipolla dorata q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Tagliate la cipolla come preferite e mettetela in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva, i piselli e un pizzico di sale. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti.
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Intanto, mettete a bollire l'acqua per la pasta e, in un piattino, frantumate con un cucchiaio la ricotta. Appena i piselli sono cotti, togliete la padella dal fuoco, aggiungete la ricotta frantumata e amalgamate delicatamente.
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Cuocete la pasta, scolatela al dente e passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Versate la pasta nella padella con i piselli e la ricotta. Mescolate bene e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e, se volete, una spolverata di pepe.
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Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi fate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di riporre nella borsa frigo.
Consigli
Per la pasta da spiaggia potete usare sia piselli freschi che surgelati. Vanno bene anche quelli precotti in barattolo di vetro o latta. Se utilizzate questi ultimi, però, fateli saltare in padella con la cipolla solo per un paio di minuti, a fuoco alto, altrimenti si sfalderanno del tutto. Se desiderate dare una freschezza in più al piatto, grattugiate un po' di scorza di limone biologico sulla ricotta. Come formato di pasta, abbiamo usato le mezze maniche, ma potete scegliere quello che preferite, facendo solo attenzione a prediligere formati corti e rigati perché trattengono meglio il condimento. Per arricchire la ricetta, si possono aggiungere altri ingredienti, magari pomodorini datterini a crudo, scorza di limone e pinoli o scaglie di mandorle tostate. Vanno bene pure i semi di lino macinati o le noci tritate.
Conservazione
La pasta si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica, per 2 giorni. Se dopo la spiaggia dovesse avanzare, si può mangiare solo se è stata conservata correttamente e alla giusta temperatura nella borsa termica. In caso contrario, è sconsigliato il consumo.
Impiattamento
Disponete la pasta fredda all'interno dei contenitori, aggiungendo un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di chiudere e trasferire nella borsa frigo. Volendo, mettete una fogliolina di basilico fresco in superficie.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e con spiccata acidità è l'ideale. Optate per un Vermentino di Sardegna o un Sauvignon Blanc. Se preferite la birra, scegliete tra una Blonde Ale e una Saison fresca e poco amara.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di ricotta?
Sì, potete sostituire la ricotta di capra con quella di mucca (più delicata) o di pecora (più saporita), a seconda dei vostri gusti.
Si può preparare la sera prima?
Assolutamente sì, anzi è meglio. Riposando tutta la notte in frigorifero, i sapori si amalgameranno ancora meglio.
Si deve usare per forza la pasta integrale?
No, potete usare la pasta di semola tradizionale. Tuttavia, la pasta integrale offre più fibre e un indice glicemico più basso, perfetto per non appesantirsi sotto il sole.
Se la pasta si asciuga troppo in frigorifero, come rimedio?
Prima di mangiarla, aggiungete semplicemente un filo d'olio d'oliva a crudo e mescolate bene.
Si può congelare la pasta fredda?
È fortemente sconsigliato. La ricotta e i piselli perderebbero la loro consistenza e la pasta risulterebbe troppo molle una volta scongelata.