Insalata di melanzane grigliate con melagrana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 165 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione35 min di cottura
Piatto tipico della cucina mediorientale, l’insalata di melanzane grigliate con melagrana è un piatto fresco, raffinato e incredibilmente semplice da preparare. La ricetta unisce la morbidezza avvolgente e il gusto lievemente affumicato delle verdure al tocco acido e cremoso dello yogurt, mentre i chicchi del frutto donano una decisa sferzata di freschezza.
Cosa sapere prima di iniziare
Da portare in tavola come antipasto o contorno, oppure come piatto unico aumentando le quantità, l’insalata di melanzane con melagrana si prepara in poco più di mezz’ora. È davvero semplice: lo step più difficile, se così vogliamo definirlo, è la grigliatura. Noi abbiamo scelto di farla al forno, ma potete tranquillamente usare una piastra, una bistecchiera o addirittura il barbecue. Non importa il ‘mezzo’, ciò che conta è ottenere il tipico gusto leggermente affumicato.
Dovete avere solo un paio di accortezze. Innanzitutto, la scelta delle melanzane. Per questa ricetta sono ideali quelle lunghe, varietà come perlina o violetta che hanno una polpa più compatta e dolce. Poi, dovete modificare lo spessore in base al metodo di cottura. Se, come noi, usate il forno, le fette devono essere più spesse, invece se le grigliate sulla piastra fatele più sottili, circa 1 cm, e cuocetele pochi minuti per lato.
Ingredienti alternativi o sostitutivi
Se non volete usare lo yogurt greco potete utilizzare la panna acida, la ricotta vaccina lavorata a crema con un goccio di latte, oppure con una salsa alla Tahina (pasta di sesamo) allungata con succo di limone. La melagrana non andrebbe sostituita, altrimenti il gusto dell’insalata cambia. Tuttavia, se non è di stagione potete optare per i mirtilli freschi o i fichi a spicchi. Volendo, pure con pomodorini secchi sott’olio tritati.
Per quanto riguarda le erbe aromatiche, invece di basilico e prezzemolo potete usare la menta fresca. Invece, se volete ottenere un gusto e una croccantezza in più, aggiungete una manciata di pinoli tostati o noci tritate.
Ingredienti
- Melanzane lunghe 2
- Yogurt greco 200 g
- Melagrana (chicchi) 80 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco 1 ciuffo
- Basilico 6-8 foglie
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a metà per il verso della lunghezza e, con la punta di un coltello affilato, praticate delle incisioni diagonali incrociate sulla polpa, facendo attenzione a non bucare la buccia.
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Tritate finemente il prezzemolo e il basilico. In una ciotolina, mescolate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva con un pizzico di sale e metà delle erbe tritate. Spennellate generosamente la superficie incisa delle melanzane con il battuto di olio ed erbe, facendolo penetrare nei tagli.
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Mettete le melanzane su una teglia rivestita di carta forno con la polpa rivolta verso l'alto e infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti (o ventilato a 190°C per 25-30 minuti), finché la polpa non risulta morbida e dorata. Sfornate e lasciatele intiepidire per 10 minuti.
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Mentre le melanzane cuociono, in una ciotola mescolate lo yogurt greco con lo spicchio d'aglio privato dell'anima e schiacciato (oppure tritato finissimamente) e un pizzico di sale.
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Disponete le melanzane su un piatto da portata, distribuite sopra lo yogurt con cucchiaiate generose e cospargete con i chicchi di melagrana. Completate con il restante trito di erbe e un filo d'olio a crudo.
Consigli
Le quantità da noi indicate vanno bene se il piatto viene portato in tavola come antipasto o contorno ricco. Se, invece, volete servirlo come piatto unico leggero ma bilanciato, usate 4 melanzane e un paio di cucchiai di yogurt in più. A prescindere dalle dosi, vi suggeriamo di non salare eccessivamente le melanzane prima della cottura per evitare che rilascino troppa acqua nella teglia. Se preferite un gusto di aglio più delicato, lasciatelo in camicia nell'olio per 15 minuti e poi rimuovetelo prima di spennellare.
Conservazione
L'insalata di melanzane grigliate con melagrana è buona se mangiata al momento, subito dopo la preparazione. Tuttavia, se dovesse avanzarne un po' conservatela in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Considerate che i chicchi del frutto difficilmente resteranno croccanti.
Impiattamento
Servite le melanzane su un piatto da portata ovale, adagiando le fette sfalsate tra loro. Create un contrasto cromatico stendendo lo yogurt con il dorso di un cucchiaio e lasciate cadere i chicchi di melagrana a pioggia insieme alle foglioline di basilico intere più piccole.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e sapido come il Fiano d'Avellino o il Vermentino di Sardegna è perfetto. Se preferite la birra, optate per una Blonde Ale o una Saison.
Domande frequenti
Posso cuocere le melanzane in friggitrice ad aria?
Sì, cuocetele a 180°C per circa 18-20 minuti, controllando la morbidezza della polpa con una forchetta.
Come faccio a sgranare la melagrana velocemente?
Tagliatela a metà, tenetela sul palmo della mano rivolta verso il basso sopra una ciotola e colpite la buccia con il dorso di un cucchiaio di legno.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Sì, potete cuocere le melanzane in anticipo e assemblare il piatto con yogurt e melagrana un'ora prima di servire.
Il piatto va servito caldo o freddo?
Dà il meglio di sé a temperatura ambiente o tiepido. Evitate di servirlo appena tolto dal frigorifero.
Posso usare lo yogurt magro classico?
È sconsigliato perché troppo liquido. Servono consistenze dense come lo yogurt greco colato.