Insalata di mare con calamari, cozze e vongole in vinaigrette al limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 280 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
Un piatto semplice, che vi trasporta anche solo con la mente in riva al mare: l’insalata con calamari, cozze e vongole in vinaigrette al limone. Una ricetta facile da preparare ma squisita, che si realizza in mezz’ora al massimo e si gusta fredda: d’estate, specialmente quando le temperature raggiungono picchi stellari, non si può chiedere di più.
Cosa sapere prima di iniziare
La nostra insalata di mare ha come protagonisti i calamari, le cozze e le vongole, ma la sua marcia in più è senz’altro la vinaigrette, realizzata senza aceto e con un gusto super agrumato. Per rendere il piatto più croccante, ma anche più completo e nutriente, abbiamo aggiunto un paio di verdure, ossia pomodorini e cetrioli. Ovviamente, potete abbinare ciò che preferite, non ci sono regole.
La preparazione è semplicissima, ma la pulizia del pesce è come sempre fondamentale. Le vongole andrebbero spurgate in acqua fredda con sale (30-35 g per litro) per almeno 2 ore, in modo da eliminare ogni residuo di sabbia ed eventuali impurità. Le cozze, invece, vanno private del bisso (la barbetta) e spazzolate per bene con paglietta metallica (o un coltellino) sotto l’acqua corrente.
I calamari si puliscono con estrema facilità: basta eliminare la penna di cartilagine trasparente, le viscere e la pelle esterna e poi sciacquarli sotto l’acqua fredda. Per quanto riguarda la cottura, i calamari vanno scottati a fiamma vivace per 2-3 minuti, altrimenti diventano gommosi. Vongole e cozze, invece, vanno aperti in pentola con un goccio d’olio, per 5 minuti al massimo, eliminando quelle che rimangono chiuse.
Ingredienti
- Calamari 500 g
- Cozze 1 kg
- Vongole 1 kg
- Succo di limone 2
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pomodori ciliegini 200 g
- Cetrioli 1
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
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Prendete una casseruola capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e versate cozze e vongole precedentemente lavate e pulite. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma alta per 4-5 minuti, fino a quando i gusci non saranno ben aperti. Eliminate i molluschi rimasti chiusi e sgusciate gli altri, tenendone da parte qualcuno per la guarnizione finale. Filtrate l'acqua di cottura.
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Dopo aver pulito e lavato i calamari, tagliateli ad anelli o a pezzetti. Scaldate per bene una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e scottateli per 2-3 minuti a fiamma alta, fino a quando non saranno leggermente dorati. Una volta cotti, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe.
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Passate alla preparazione della vinaigrette. In una ciotola, emulsionate con una frusta a mano il succo dei limoni, 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e un cucchiaio dell'acqua di cottura dei molluschi filtrata.
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Lavate i pomodori e i cetrioli, tagliando i primi a spicchi e i secondi a dadini sottili. In una ciotola abbastanza capiente, assemblate tutti gli ingredienti. Versate cozze, vongole, calamari, verdure, prezzemolo tritato “a sentimento” e, infine, la vinaigrette. Mescolate delicatamente e servite.
Consigli
Per una nota croccante e aromatica irresistibile, aggiungete del sedano bianco a rondelle sottili e una grattugiata di scorza di limone bio alla fine. Se amate i toni decisi, invece, puntate su un pizzico di peperoncino fresco o qualche cappero dissalato.
Conservazione
Se dovesse avanzare, l'insalata di mare con calamari, cozze e vongole in vinaigrette al limone si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Prima del consumo, lasciatela a temperatura ambiente per 15 minuti e aggiungete un goccio d'olio per rinfrescare il piatto.
Impiattamento
Servite in piatti singoli di ceramica bianca o, meglio ancora, blu. Guarnite con qualche mollusco con guscio tenuto da parte all'inizio della preparazione e una spolverata di prezzemolo fresco e completate il tutto con un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungete in un piattino a parte qualche fetta di pane tostato e, volendo, un quadratino di burro di latte fieno da spalmare a piacimento.
Abbinamento
Un vino bianco e fresco con una buona acidità è l'ideale. Scegliete tra un Fiano di Avellino, un Vermentino di Sardegna DOC o un Pigato ligure. Se preferite la birra, optate per una Blanche agrumata o una Pilsner artigianale leggera.
Domande frequenti
Posso sostituire le cozze e le vongole con altri frutti di mare?
Certamente, potete personalizzare l'insalata secondo i vostri gusti aggiungendo altri frutti di mare come gamberetti o polpo.
Come posso rendere la vinaigrette al limone più cremosa?
Potete aggiungere un po' di maionese o yogurt greco alla vinaigrette per renderla più cremosa senza comprometterne il sapore fresco del limone.
Si può usare il pesce surgelato anziché quello fresco?
Assolutamente sì. Se usate cozze o calamari congelati, scongelateli lentamente in frigorifero per 12 ore e asciugateli benissimo prima di cuocerli.
L'insalata di mare va servita fredda di frigorifero o a temperatura ambiente?
Il modo migliore per apprezzarla è a temperatura ambiente (circa 18-20°C). Se la servite troppo fredda, i grassi dell'olio tenderanno a rapprendersi e il sapore delicato del pesce si avvertirà meno.
Come evitare che i calamari diventino duri o gommosi?
La cottura deve essere velocissima (2-3 minuti a fuoco forte) e il sale va aggiunto solo alla fine, in questo modo eviterete la consistenza dura o gommosa.