Gambi di carciofo in padella

I gambi di carciofo in padella sono la dimostrazione di come anche le parti degli ortaggi che spesso sottovalutiamo, possano diventare un contorno semplice, economico e ricco di sapore. Quando puliamo i carciofi, probabilmente la prima cosa che facciamo è eliminare i gambi per concentrarci sul cuore, la parte più tenera e generalmente più apprezzata. Eppure, anche la parte interna del gambo è tenera, e ha un gusto molto simile a quello del cuore del carciofo.

Noi li prepariamo con aglio, olio e prezzemolo, lasciandoli cuocere lentamente fino a renderli morbidi e saporiti. Una ricetta perfetta per ridurre gli sprechi in cucina e portare in tavola qualcosa di sfizioso, sfruttando al meglio ogni parte del carciofo.

Gambi di carciofo, come cucinarli

I gambi di carciofo si prestano a diverse preparazioni, proprio come i cuori. Potete lessarli e condirli con limone e prezzemolo. Se preferite una consistenza più croccante, potete tagliarli a bastoncini, passarli nel pangrattato e prepararli al forno. Sono ottimi anche per arricchire frittate, risotti, zuppe e condimenti per la pasta.

Un’altra idea è cuocerli finché diventano morbidi e poi frullarli con un po’ d’olio e formaggio grattugiato, ottenendo una crema da spalmare sui crostini.

Cosa sapere prima di iniziare

La cosa più importante è pulirli bene, perché la parte esterna è spesso dura e fibrosa. Eliminate l’estremità inferiore se risulta secca, poi utilizzate un pelapatate o un coltellino per togliere lo strato esterno, fino a raggiungere il cuore (è la parte più chiara).  A questo punto potete tagliarli a rondelle o a bastoncini. Per evitare che anneriscano, metteteli man mano in una ciotola con acqua e succo di limone.