Finocchi e carote al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Pinot Grigio
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 160 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
I finocchi e le carote al forno sono un contorno leggero, gustoso e facilissimo da preparare. La dolcezza naturale delle carote si sposa alla perfezione con la freschezza e l’aroma del finocchio, mentre il mix di pangrattato e formaggio crea un’invitante crosticina dorata in superficie. È un piatto ideale per accompagnare secondi di carne, pesce o alternative vegetali.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare finocchi e carote al forno bisogna avere soltanto tre accorgimenti. Innanzitutto, è necessario tagliare le verdure in modo omogeneo, così da garantire una cottura uniforme. Fate attenzione solo allo spessore: le carote devono essere leggermente più sottili dei finocchi perché più dure.
Ricordate, poi, di asciugare bene le verdure dopo averle lavate. Questo perché l’acqua in eccesso è nemica della gratinatura, visto che, in forno, non farebbe altro che generare vapore e dare l’effetto “lesso” agli ingredienti. Infine, cercate di non sovrapporre eccessivamente i finocchi e le carote nella pirofila.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Il pangrattato, oltre che con la variante senza glutine per rendere la ricetta adatta ai celiaci, può essere sostituito con la farina di mais per polenta, che dona ancora più croccantezza, oppure con la frutta secca tritata (mandorle o noci sono perfette).
Per quanto riguarda il formaggio grattugiato, se volete portare in tavola un contorno vegano, usate il lievito alimentare in scaglie. Volendo rendere il piatto più ricco, potete aggiungere patate a cubetti o zucchine. Invece, sul versante degli aromi siete liberi di inserire quelli che vi piacciono maggiormente. Quelli che si sposano meglio con i finocchi e le carote sono: timo, rosmarino, origano, maggiorana, prezzemolo, aglio in polvere o curcuma.
Ingredienti
- Finocchi 700 g
- Carote 400 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Pangrattato 3 cucchiai
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Erbe aromatiche a piacere
Preparazione
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Pulite i finocchi eliminando i gambi esterni più duri, lavateli e asciugateli con carta assorbente. Sbucciate le carote con un pelapatate.
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Tagliate i finocchi a fette di circa 1 cm di spessore e le carote a rondelle o a bastoncino. Mettete le verdure in una ciotola capiente e aggiungete il sale, gli aromi scelti, l'olio d'oliva, il formaggio grattugiato e il pangrattato. Mescolate accuratamente con le mani o con due cucchiai per distribuire il condimento su ogni pezzetto.
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Trasferite le verdure in una pirofila capiente o sulla teglia rivestita di carta forno, distribuendole in un unico strato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30-40 minuti. Negli ultimi 10 minuti attivate la funzione grill per ottenere una gratinatura dorata. Lasciate intiepidire leggermente e portate in tavola.
Consigli
Per una croccantezza extra, spruzzate un filo d'olio sopra le verdure subito prima di attivare il grill. Se notate che la superficie si scurisce troppo velocemente nei primi 20 minuti, coprite temporaneamente la pirofila con un foglio di alluminio.
Conservazione
Le verdure cotte si conservano in frigorifero, all'interno di in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di riportarle in tavola, scaldatele in forno caldo o in friggitrice ad aria per qualche minuto così da restituire la croccantezza. Evitate il microonde se desiderate mantenere l'effetto gratinato. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite le verdure calde o tiepide. Disponetele su un piatto da portata piano, spolverizzando con un pizzico di pepe fresco macinato al momento e con barbetta di finocchio tritata per dare un tocco di colore verde brillante.
Abbinamento
L'ideale è un vino bianco fresco e con una buona acidità tipo il Pinot Grigio o il Vermentino di Sardegna. Se preferite la birra, optate per un'etichetta in stile Saison o Pilsner.
Domande frequenti
Si possono usare i finocchi surgelati?
Meglio di no perché rilasciano molta acqua e perdono la consistenza croccante.
Devo sbollentare prima le carote?
Se le tagliate sottili, non è necessario, ma una precottura di 3 minuti in acqua bollente garantisce la massima morbidezza.
Che aromi si abbinano meglio?
Timo, semi di finocchietto, aneto e rosmarino.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, potete condire le verdure qualche ora prima e infornarle al momento del bisogno, oppure cuocerle direttamente e poi riscaldarle brevemente prima di portarle in tavola.
Perché le carote sono rimaste dure?
Probabilmente, le avete tagliate troppo spesse e il tempo di cottura non è bastato ad ammorbidirle.