Finocchi caramellati
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 86 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
I finocchi caramellati in padella sono un’ottima idea per portare in tavola un contorno diverso dal solito, ma anche per valorizzare un ortaggio che, spesso e volentieri, tendiamo a sottovalutare. Specie se siamo abituati a mangiarlo soltanto crudo o, al massimo, gratinato al forno. Bastano un po’ di zucchero di canna e qualche cucchiaio di aceto (anche balsamico, se preferite) per trasformarli in un piatto dal gusto agrodolce che invoglia all’assaggio.
Potete servire i finocchi caramellati come contorno per carne arrosto, formaggi stagionati oppure con un secondo vegetariano. Se volete arricchirli, provate ad aggiungere una manciata di noci tritate o qualche scaglia di Parmigiano.
Finocchi caramellati agli agrumi
Una variante sul tema sono i finocchi caramellati agli agrumi. Il procedimento è praticamente lo stesso, ma al posto dell’aceto potete utilizzare il succo di un’arancia, magari aggiungendo anche un po’ di scorza grattugiata. Il risultato sarà un contorno più fresco e profumato.
Per un gusto ancora più particolare, potete mescolare succo d’arancia e succo di limone, aggiungendo un cucchiaino di zucchero di canna per bilanciare l’acidità degli agrumi. Mentre se invece preferite un sapore più dolce, provate con il mandarino. Unite il succo degli agrumi verso la fine della cottura, lasciandolo restringere insieme allo zucchero finché non si crea una salsa leggermente densa.
Ingredienti
- Finocchi 2
- Zucchero di canna 20 g
- Aceto balsamico o di vino bianco 1 cucchiaio
- Acqua 100 ml
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite i finocchi eliminando le parti esterne più dure e i gambi. Lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi non troppo sottili.
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Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella larga e sistematevi i finocchi. Fateli rosolare per 4-5 minuti, girandoli delicatamente per dorarli su entrambi i lati.
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Aggiungete l'acqua, un pizzico di sale e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 8-10 minuti a fuoco medio-basso, finché i finocchi saranno teneri ma non sfatti. Togliete il coperchio e fate evaporare l'eventuale acqua rimasta.
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Distribuite lo zucchero di canna sui finocchi, aggiungete l'aceto e mescolate. Proseguite la cottura per 3-5 minuti, finché il condimento si sarà ristretto. Completate con una macinata di pepe nero.
Consigli
Per questa ricetta utilizzate preferibilmente dei finocchi sodi e freschi. Per rendere il condimento più ricco potete aggiungere una noce di burro all'inizio della cottura. Al posto dello zucchero di canna potete usare il miele. Non mescolate troppo spesso i finocchi, per evitare che gli spicchi si rompano.
Conservazione
I finocchi caramellati si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldateli per qualche minuto in padella con un cucchiaio d'acqua, così la glassatura tornerà morbida.
Impiattamento
Per presentarli in modo invitante, sistemate gli spicchi di finocchio su un piatto da portata, leggermente sovrapposti. Versateci sopra la salsa agrodolce rimasta in padella e completate con qualche fogliolina di timo fresco.
Abbinamento
I finocchi caramellati sono perfetti per accompagnare arrosti di maiale, pollo al forno o formaggi stagionati. Provateli anche con i ceci speziati o una fetta di formaggio alla piastra.
Per il vino, optate per un bianco fresco e aromatico, come un Gewürztraminer Alto Adige DOC, da servire non troppo freddo.
Domande frequenti
Si possono preparare i finocchi caramellati senza zucchero?
Sì, potete omettere lo zucchero e lasciare che i finocchi si dorino naturalmente in padella. Otterrete però un risultato meno caramellato. In alternativa, potete utilizzare una piccola quantità di miele.
Si può sostituire l'aceto di vino bianco?
Certamente. Potete utilizzare aceto di mele, aggiungendo eventualmente un po' più di zucchero, oppure succo d'arancia per una versione più delicata.
I finocchi caramellati si possono preparare in anticipo?
Sì, potete prepararli qualche ora prima e riscaldarli velocemente in padella al momento di servirli.