Curd di fragole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 220 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di 20 min di cottura
Per chi non l’avesse mai sentito nominare, il curd di fragole è una crema dolce-acidula, densa e ricca, perfetta per farcire torte, spalmare su pane e biscotti o gustare semplicemente al cucchiaio. Tipico della tradizione anglosassone, può essere considerato la variante primaverile ed estiva del più famoso lemon curd.
A differenza di una classica crema pasticcera, nel curd alle fragole non si usa il latte: la base è costituita interamente dalla purea di fragole fresche, che viene cotta a fuoco dolce insieme a uova, zucchero, succo di limone e burro. Per questo, il sapore della frutta risulta più riconoscibile. Il consiglio è quello di prepararlo con fragole mature, dolci e profumate: più sono saporite al naturale, più intenso sarà il sapore del dolce.
Curd di fragole senza uova
Molti si chiedono se si possa preparare il curd senza uova. Queste, in realtà, rappresentano l’ingrediente che sta alla base della consistenza tipica di questo dolce nonché le responsabili del suo addensamento. Se non si vogliono usare, si può ricorrere all’amido di mais o di riso, sciolto in un po’ di acqua fredda e poi cotto insieme alla purea di fragole fino ad addensarsi. Il risultato non sarà esattamente quello del classico curd – sarà più simile a una confettura morbida – ma manterrà comunque la cremosità e il sapore intenso di fragola che caratterizzano questa preparazione.
Come si usa il curd di fragole
I suoi possibili usi sono tanti e variegati. È perfetto da spalmare a colazione su fette biscottate, pancake o scones, è ideale anche come farcitura per crostate, cupcake e pan di Spagna. Grazie alla sua consistenza densa e vellutata, diventa un ottimo strato o topping per cheesecake e semifreddi, oppure un goloso accompagnamento per il gelato alla vaniglia. Per un dessert al cucchiaio dell’ultimo minuto, potete stratificarlo nei bicchierini alternandolo a yogurt o mascarpone e biscotti sbriciolati.
Ingredienti
Preparazione
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Lavate le fragole, asciugatele ed eliminate i piccioli. Poi tritatele grossolanamente.
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Trasferitele in una casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto, finché le fragole non si saranno ridotte leggermente. Ci vorranno circa 8 minuti.
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Se restano pezzetti di frutta, schiacciateli con una forchetta o frullate il composto con un frullatore a immersione fino a renderlo omogeneo. Assaggiate e, se preferite un sapore più dolce, aggiungete altro zucchero.
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Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Unite l'uovo intero, il tuorlo e il sale, sbattendo con una frusta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro. Rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete mescolando continuamente con la frusta, finché il composto non inizia ad addensarsi.
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Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il burro un pezzetto alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento. Coprite la crema con della pellicola trasparente e una volta fredda trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.
Consigli
Per ottenere un curd insuperabile, scegliete con cura le fragole. Se possibile, acquistatele presso un contadino o un ortofrutta di vostra fiducia. Più sono dolci le fragole, meno zucchero potrete usare. Potete aromatizzare il curd di fragole aggiungendo un cucchiaino di scorza di limone grattugiata insieme al succo, oppure un baccello di vaniglia raschiato direttamente nella casseruola durante la cottura delle fragole.
Conservazione
Il curd di fragole va conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni circa. Così come il curd all'arancia si può anche congelare fino a 2-3 mesi.
Impiattamento
Potete servire il curd di fragole dentro piccoli vasetti di vetro trasparente, per mettere in risalto il suo colore e la sua consistenza. Per stupire gli ospiti, potete presentarlo già porzionato dentro bicchierini monoporzione, magari stratificandolo con yogurt greco o panna e guarnendolo con fragole fresche e foglioline di menta.
In alternativa, servitelo al centro del tavolo in una salsiera, lasciando che ognuno lo coli a piacere sul dessert di turno.
Abbinamento
Il curd di fragole si può accompagnare a una tazza di tè nero. Gli abbinamenti, come detto in apertura, sono tantissimi. Si può anche usare per farcire waffle o crêpe per una colazione speciale, oppure utilizzare come accompagnamento a un tagliere di formaggi freschi come la robiola o il caprino. Se volete abbinare un alcolico, potete optare per un calice di Moscato d'Asti fresco e leggermente frizzante.
Domande frequenti
Si possono usare le fragole surgelate per il curd?
Sì, ma scongelatele completamente e scolatele bene dal liquido in eccesso prima di metterle sul fuoco, altrimenti il dolce non si addenserà così velocemente.
Si può usare il curd di fragole appena fatto, senza aspettare il raffreddamento?
È meglio rispettare almeno 4 ore di raffreddamento in frigorifero, perché il curd continua ad addensarsi durante questo tempo.
Quanto si conserva in frigorifero?
Chiuso in un barattolo ermetico, il curd si conserva in frigo per circa 3-5 giorni. In alternativa, potete congelarlo fino a tre mesi.
Si può preparare senza burro?
Sì, potete sostituire il burro con la stessa quantità di olio di cocco o margarina vegetale: otterrete una consistenza leggermente meno densa ma ugualmente setosa.