Crostata salata con cipolle caramellate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 430 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
La crostata salata con cipolle caramellate è una pizza rustica raffinata e scenografica, perfetta come antipasto o stuzzichino per un buffet. Volendo, potete portarla in tavola anche come secondo, inserendo una quota proteica (tipo formaggi) o abbinandolo a una bella porzione di insalata mista.
Cosa sapere prima di iniziare
Ispirata alla celebre tarte tatin francese, anche la crostata salata con cipolle caramellate è “rovesciata”. Si realizza al contrario, con le cipolle sul fondo e la base brisée in superficie. La preparazione è semplice, ma il gusto è a dir poco superlativo.
Noi abbiamo realizzato la sfoglia home made, ma volendo potete pure acquistare le basi già pronte. Se volete seguire il nostro esempio (farla è davvero facile e non c’è paragone con i prodotti industriali), dovete soltanto avere un’accortezza: usare burro freddissimo e acqua quasi ghiacciata, così da evitare che il glutine si sviluppi eccessivamente.
Per quanto riguarda le cipolle, invece, bisogna cercare di mantenere gli anelli concentrici compatti sia durante il taglio che nel corso della prima rosolatura in padella. Non ne va del gusto, sia chiaro, solo dell’estetica della crostata una volta che la capovolgerete sul piatto da portata.
Un’ultima accortezza riguarda la scelta della tortiera per la cottura in forno. Per evitare che la glassa fuoriesca, utilizzate uno stampo a cerniera ben sigillato sul fondo con carta forno oppure una classica tortiera antiaderente.
Ingredienti sostitutivi e aggiuntivi
Se per la pasta brisée non volete usare il burro, sostituitelo con 80 ml di olio extravergine d’oliva (riducendo l’acqua a 40 ml). In alternativa all’aceto balsamico, specialmente se volete ottenere un gusto più delicato, inserite l’aceto di mele. Per arricchire il ripieno e trasformare la ricetta in un piatto unico, potete aggiungere cubetti di formaggio di capra, feta sbriciolata o gorgonzola.
Invece, per una nota di croccantezza in più, mettete noci tritate tra lo strato di cipolle e la pasta brisée prima della cottura.
Ingredienti
Per la pasta brisée
Per il ripieno
- Cipolla dorata 3
- Aceto balsamico 100-150 ml
- Zucchero di canna 4-5 cucchiai
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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In una ciotola, unite farina, sale e burro freddo. Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versate l'acqua ghiacciata e impastate velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero per 30 minuti.
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Affettate le cipolle cercando di ottenere uno spessore di circa 1 cm e mantenendo intatti gli anelli concentrici. Disponete in una padella capiente con l'aceto balsamico, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti senza mescolare, ma muovendo la padella con un gesto rotatorio fino a sciogliere lo zucchero e formare una glassa. Girate delicatamente le cipolle con una paletta e cuocete l'altro lato per altri 2 minuti.
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Disponete le cipolle sul fondo di una tortiera precedentemente foderata con carta forno, cercando di non lasciare spazi vuoti. Trasferite la glassa rimasta in padella all'interno di una ciotolina. Stendete la pasta brisée su un piano infarinato e poi adagiatela sopra alle cipolle oramai intiepidite, rimboccando leggermente i bordi verso l'interno. Bucherellate la superficie con una forchetta e infornate in forno statico preriscaldato a 200°-220°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
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Sfornate e capovolgete la crostata ancora calda su un piatto da portata o una gratella. Coprite la superficie con la glassa tenuta da parte, fate intiepidire e poi portate in tavola.
Consigli
Non prolungate la cottura delle cipolle in padella per evitare che rilascino troppi liquidi sfaldandosi durante il passaggio in forno. Se usate uno stampo a cerniera, avvolgete l'esterno della base con alluminio per prevenire colature di caramello nel forno. Ricordate di capovolgere la crostata subito dopo la cottura perché se si raffredda nella teglia la glassa potrebbe solidificarsi rendendo difficile toglierla dallo stampo. Se volete rendere la base ancora più croccante, per i primi 10 minuti cuocete nel ripiano più basso del forno e poi completate la cottura nella parte medio-alta.
Conservazione
La crostata salata con cipolle caramellate si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di riportarla in tavola, scaldatela in forno caldo a 180°C per 8-10 minuti così da restituire fragranza alla pasta brisée. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite la crostata tiepida o a temperatura ambiente. Tagliatela a fette regolari tenendo gli anelli di cipolla al centro di ogni porzione e guarnite con un rametto di timo fresco e qualche goccia di aceto balsamico sul piatto.
Abbinamento
Un vino bianco strutturato con una buona acidità come il Vermentino di Sardegna è perfetto, ma va bene anche un Franciacorta brut. Se preferibite la birra, optate per un'etichetta artigianale tipo Belgian Pale Ale o Bock.
Domande frequenti
Posso usare le cipolle rosse?
Sì, le cipolle rosse (come quelle di Tropea) offrono una dolcezza ideale e regalano una resa cromatica ancora più bella.
Perché la mia pasta brisée è venuta dura?
Probabilmente è stata lavorata troppo a lungo o con ingredienti non abbastanza freddi.
Posso preparare la pasta brisée il giorno prima?
Assolutamente sì, conservatela in frigo avvolta nella pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
Si può usare la pasta sfoglia pronta?
Sì, è un'ottima alternativa salva-tempo, anche se il risultato finale sarà leggermente meno friabile.
Come evito che la torta si attacchi al fondo dello stampo?
Usate sempre un disco di carta forno sul fondo dello stampo prima di disporre le cipolle.