Crocchette antispreco di riso
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 265 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
Le crocchette antispreco di riso sono un’ottima idea quando vi ritrovate con del riso già cotto in frigorifero e non sapete come riutilizzarlo. Invece di riscaldarlo e mangiarlo così com’è, potete farne delle crocchette dorate e invitanti, perfette da proporre come antipasto, secondo piatto o stuzzichino per l’aperitivo.
La ricetta è davvero semplice: vi bastano riso avanzato, uova, formaggio grattugiato e pangrattato per ottenere un impasto facile da lavorare. Noi le cuociamo al forno, per farle venire leggere ma con una crosticina dorata all’esterno che non ha nulla da invidiare alla versione fritta. Potete utilizzare del semplice riso bianco, ma anche quello avanzato da un risotto.
Crocchette antispreco di riso fritte
Se preferite la versione più classica, potete preparare le crocchette di riso fritte utilizzando lo stesso impasto della ricetta al forno. Una volta formate le crocchette, passatele nel pangrattato e lasciatele riposare in frigorifero per una ventina di minuti: in questo modo diventeranno più compatte e sarà più facile friggerle senza romperle.
Scaldate abbondante olio di arachidi a circa 170-175 °C e immergete poche crocchette alla volta, così la temperatura dell’olio non si abbasserà troppo. Lasciatele cuocere per circa 3-4 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno dorate. Scolatele con una schiumarola e sistematele su della carta assorbente. Mangiatele ancora calde.
Come si preparano le crocchette di riso farcite?
Infine, se volete rendere le crocchette di riso ancora più golose, provate a farcirle. Anche questa variante è una ricetta antispreco, utile per recuperare quei piccoli avanzi di formaggio o salumi che avete in frigorifero. Vi basta prendere una porzione di impasto e schiacciarla leggermente sul palmo della mano. Mettete al centro un cubetto di mozzarella, scamorza o provola, poi richiudete il riso intorno al ripieno e passate le crocchette nel pangrattato. Oltre al formaggio, potete usare piselli già cotti, prosciutto cotto a dadini o verdure saltate in padella. L’importante è non esagerare con il ripieno, altrimenti le crocchette potrebbero aprirsi durante la cottura.
Ingredienti
- Riso Arborio già cotto 400 g
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Pangrattato 80 g
- Prezzemolo 1 ciuffetto
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete il riso avanzato in una ciotola capiente e sgranatelo con una forchetta. Aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Unite 40 g di pangrattato, sale, pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto compatto. Se risulta troppo morbido, aggiungete ancora un po' di pangrattato.
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Con le mani leggermente inumidite, formate delle crocchette tonde o allungate, tutte della stessa dimensione. Passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziate.
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Conditele con l'olio extravergine d'oliva e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Quando saranno dorate e croccanti, sfornatele e servitele calde o tiepide.
Consigli
Utilizzate del riso già freddo e regolate la quantità di pangrattato in base alla consistenza dell'impasto. Se state utilizzando del risotto avanzato già condito, assaggiatelo prima di aggiungere sale e formaggio, perché potrebbe essere già abbastanza saporito. Per una crosticina ancora più dorata, potete aggiungere al pangrattato un pizzico di paprika. O insaporirlo con qualche erba aromatica.
Conservazione
Una volta preparate, vi consigliamo di consumare subito le crocchette. Se dovete proprio conservarle, trasferitele in frigorifero e consumatele entro 24 ore, riscaldandole bene una sola volta.
Impiattamento
Per proporre le crocchette in modo sfizioso, sistematele su un vassoio o un tagliere, magari sopra qualche foglia di insalata fresca. Accompagnatele con una ciotolina di salsa allo yogurt, maionese o salsa di pomodoro leggermente speziata. Se le preparate per un aperitivo, potete farle più piccole e servirle con degli stecchini, così saranno ancora più comode da mangiare.
Abbinamento
Potete abbinare alle crocchette di riso un'insalata mista o delle verdure grigliate. Se le servite come antipasto, potete accompagnarle con un Prosecco Brut.
Domande frequenti
Che tipo di riso si può usare per preparare le crocchette?
Potete utilizzare del riso bianco già cotto, come Arborio, Carnaroli o Ribe. Va bene anche un risotto avanzato.
Come evitare che le crocchette di riso si aprano durante la cottura?
Lavorate bene l'impasto, aggiungete pangrattato quanto basta per compattarlo e stringete delicatamente le crocchette tra le mani. Se necessario, lasciatele riposare in frigorifero per 20 minuti prima di cuocerle.
Si possono cuocere le crocchette di riso in friggitrice ad aria?
Sì. Sistematele nel cestello senza sovrapporle, spruzzatele con poco olio e cuocetele a 190 °C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.