Insalata di riso alla marinara

L’insalata di riso alla marinara è un’alternativa alla variante classica, quella che si fa per lo più con verdure sott’olio o sott’aceto, salumi e formaggi. In questo piatto, il protagonista indiscusso è il pesce, con prodotti dell’orto usati da ‘contorno’, per dare un sapore bilanciato e più deciso.

Noi abbiamo usato le cozze, i gamberetti, le vongole, il polpo e la rana pescatrice, ma nessuno vieta di utilizzare altre specie, come il salmone o il tonno. Il bello dell’insalata di riso, sia alla marinara che quella classica, è che non c’è limite alla creatività, quindi potete mettere gli ingredienti che avete a disposizione.

Cosa sapere prima di iniziare

Anche se si possono usare gli ingredienti che si hanno a disposizione, una precisazione è d’obbligo. I gusti dei pesci che si scelgono devono essere armoniosi, quindi evitate accoppiate tra varietà che hanno sapori forti. Per intenderci, mettere insieme il salmone e le sardine potrebbe essere una pessima idea perché sono entrambi molto saporiti e c’è il rischio che uno vada a sovrastare l’altro. L’ideale è scegliere profili aromatici simili.

Se andate di fretta, scegliete pesce già pulito. Per quanto riguarda le verdure, invece, noi abbiamo usato dei pomodori rossi freschi e succosi, ma potete usare anche altri ortaggi. Sott’olio, sott’aceto o addirittura grigliate: sono tutte perfette. Ovviamente, se preferite le prime due, regolatevi poi con il condimento dell’intero piatto.

Per il riso, l’ideale è quello per insalate, ma se non lo avete a disposizione o non lo amate troppo, potete optare per quello venere o integrale. Considerate, però, che i tempi di cottura sono maggiori e il loro sapore è più intenso.

Strumenti necessari

Se dovete pulire il pesce, procuratevi una paglietta metallica, un coltello affilato e un paio di forbici da cucina. Avrete bisogno anche di diverse bacinelle/pentole e piatti o ciotole monoporzione per portare in tavola l’insalata di riso alla marinara.

Pulizia del pesce

La pulizia del pesce necessita di un pizzico di pazienza. Partiamo dal polpo, che va lavato sotto l’acqua corrente, sciacquando bene le ventose che potrebbero contenere sabbia e altri residui. Poi, spingendo con i pollici, ribaltate l’interno della testa cercando di non rompere la sacca. Eliminatela con un coltellino, incidendo tutto intorno. Sciacquate bene l’interno della testa, mettete il polpo su un tagliere e tamponate con carta assorbente. Con il coltello, incidete la parte intorno agli occhi, estraetela delicatamente e capovolgete il pesce. Infine, togliete il becco che si trova al centro dei tentacoli.

Per quanto riguarda le cozze, la prima cosa da fare è eliminare la barbetta che spunta tra le due valve, tecnicamente il bisso. Poi, sotto a un filo di acqua corrente, spazzolate i gusci con la paglietta metallica per rimuovere incrostazioni e impurità. Le vongole, invece, vanno messe prima a bagno in acqua fredda con una manciata di sale grosso e poi lavate sotto l’acqua corrente.

I gamberetti si puliscono eliminando innanzitutto il guscio, infilando un coltellino nella parte più carnosa, ossia il centro, e tirando in senso circolare. Poi, va inciso il ventre per estrarre con delicatezza l’intestino e va infine passato sotto l’acqua corrente.

Terminiamo con la rana pescatrice. Mettetela su un tagliere e tagliate le pinne laterali con le forbici. Con un coltello, praticate un’incisione sotto la pancia e rimuovete le interiora. Fate un taglio netto sul dorso, eliminate la testa e sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente. Incidete all’altezza della pinna dorsale e togliete la pelle tirandola verso la coda. Infine, tagliate la coda, incidete sui lati dell’osso centrale ed eliminate la spina centrale in modo da ottenere due filetti uguali.

Nei passaggi della ricetta che segue, diamo per scontato che il pesce sia già stato pulito.