Cicinielli
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Ischia DOC Biancolella
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 606 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di lievitazione20 min di cottura
I cicinielli sono un piatto tipico della cucina campana, particolarmente apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore autentico. Questi piccoli pesciolini, spesso chiamati anche “bianchetti”, sono un ingrediente stagionale che si trova principalmente nei mesi invernali e primaverili, quando le acque del Mediterraneo sono più fredde.
Preparare i cicinielli è un’esperienza che vi porterà direttamente sulle coste del Golfo di Napoli, con il profumo del mare che si mescola a quello dell’olio d’oliva e dell’origano. Questa ricetta è perfetta per chi ama i piatti tradizionali campani e desidera sperimentare qualcosa di nuovo, ma allo stesso tempo radicato nella cultura gastronomica italiana.
Nonostante la sua apparente semplicità, la preparazione richiede un po’ di attenzione, soprattutto nella fase di frittura, per ottenere delle frittelle croccanti fuori e morbide dentro. Ma non preoccupatevi, seguendo i nostri passaggi, cucinare i cicinielli sarà un gioco da ragazzi!
Ingredienti
- Farina 00 400 g
- Bianchetti 500 g
- Lievito di birra fresco 30 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida (non calda, per non compromettere l'azione del lievito).
-
Disponete la farina a fontana su una superficie di lavoro o in una ciotola capiente. Versate al centro il sale, l'olio e il lievito diluito.
-
Impastate per ottenere un composto omogeneo che, poi, coprirete con un panno umido e farete lievitare per circa un'ora. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete la pastella e unitevi i bianchetti già lavati e asciugati, mescolando bene per amalgamare il tutto.
-
Scaldate abbondante olio in una padella profonda. Quando sarà ben caldo, friggete il composto a cucchiaiate, girandolo per dorarlo uniformemente.
-
Scolate le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele calde, cosparse di un pizzico di origano e pepe.
Consigli
Per un tocco extra di sapore, potete aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata alla pastella, che donerà una nota fresca e agrumata ai vostri cicinielli. Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le frittelle in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Per chi non ama l'aglio, è possibile sostituirlo con dello scalogno tritato finemente. Infine, se non trovate i cicinielli freschi, potete optare per quelli surgelati, avendo cura di scongelarli completamente prima di utilizzarli.
Conservazione
I cicinielli fritti sono migliori se consumati appena fatti, quando sono ancora caldi e croccanti. Tuttavia, se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 180 °C per qualche minuto, in modo da ridare loro croccantezza. Evitate di congelarli dopo la cottura, poiché la consistenza potrebbe risentirne.
Impiattamento
Per un impiattamento semplice ma d'effetto, disponete le frittelle di cicinielli su un piatto da portata, magari su un letto di insalata mista per un tocco di colore. Potete guarnirle con fettine di limone e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Un'idea carina è servirle in piccoli cestini di carta paglia, per un effetto rustico e accogliente, perfetto per un aperitivo tra amici.
Abbinamento
I cicinielli si sposano perfettamente con un vino bianco fresco e leggero, come l'Ischia DOC Biancolella, che con le sue note fruttate e floreali esalta il sapore del pesce senza sovrastarlo. In alternativa, potete optare per una birra chiara artigianale, dal gusto delicato e leggermente amaro, che pulisce il palato tra un boccone e l'altro.
Domande frequenti
Cosa sono i cicinielli?
I cicinielli sono conosciuti in tutta Italia come "bianchetti" o "neonati di pesce".
Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, potete utilizzare farina integrale o di tipo 1 per una versione più rustica, ma tenete presente che la consistenza finale potrebbe cambiare leggermente.
È possibile preparare la pastella in anticipo?
Meglio evitare, poiché la pastella con il lievito di birra tende a perdere la sua capacità di lievitazione se preparata troppo in anticipo. È consigliabile prepararla al momento.
I cicinielli possono essere serviti freddi?
Sono decisamente migliori caldi, ma se li preferite freddi, assicuratevi di conservarli correttamente e consumarli entro poche ore dalla preparazione.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.