Oca arrosto ai porcini
L’oca arrosto ai porcini si prepara pulendo l’oca e poi bucherellando la pelle per farla asciugare, poi si cuocerà eliminando tutto in grasso e infine si farcirà con l’apposito composto preparato a parte completando la cottura e servendola con la salsa e il porto.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Taurasi DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione 12h di raffreddamento30 min di riposo 2h 30 min di cottura
Ingredienti
- Oca 4,5 kg
- Sale 2 cucchiai
- Limoni 2
- Timo 1 mazzetto
- Fichi 6
- Aglio 6 spicchi
- Brodo di pollo 1⁄2 l
- Amido di mais (maizena) 1 cucchiaio (facoltativo)
Per il ripieno
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino
- Pastinaca 350 g
- Zenzero 4 cm
- Aglio 2 spicchi
- Albicocche secche 50 g
- Castagne 450 g
- Noci 50 g
Preparazione
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Pulite ed asciugate l'oca, eliminate le interiora e pulitela velocemente, poi rimuovete la coda ed ogni eccesso di grasso. Se comprate l'oca in un sacchetto di plastica, tiratela fuori e lasciatela scoperta nel frigo per tutta la notte perché la pelle si asciughi. Bucherellate la pelle con una forchetta, così il grasso colerà durante la cottura.
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Preriscaldate il forno a 220°C. Strofinate la pelle con il sale marino e una spruzzata di pepe. Sistemate i limoni all'interno dell'oca insieme alle erbe, ai fichi e all'aglio. Legate strettamente le cosce con uno spago e piegate le ali dietro il dorso. Sistemate l'oca su una griglia poggiata su una teglia con il petto rivolto verso l'alto e infornate.
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Cuocete per 10 minuti, poi abbassate la fiamma a 180°C. Calcolate 15 minuti di cottura per ogni 450 g. Bagnate l'oca con 2-3 cucchiai di acqua bollente dopo i primi 20 minuti. Colerà così un po' di grasso e la pelle diventerà bella croccante. Tirate fuori l'oca dal forno ogni 20 minuti e togliete il grasso dalla teglia (potete aspirare il grasso anche con l'apposita pompetta).
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Dopo un'ora girate l'oca dall'altra parte. Rimuovete il grasso dalla teglia (potete conservarlo per arrostire le patate). Dopo circa 1 ora e mezza girate l'oca dall'altra parte. Bagnate con altra acqua (circa 3 cucchiai) e continuate a rimuovere il grasso. Girate l'oca sul dorso gli ultimi 30 minuti.
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Per controllare se l'oca è ben cotta, allontanate una delle cosce, se si sposta facilmente e il liquido che fuoriesce è giallo chiaro, l'oca è pronta. Lasciatela riposare per circa 30 minuti, coperta appena con un foglio d'alluminio e un canovaccio. Per fare il ripieno, sciogliete il burro e l'olio e cuocete lentamente le pastinache per circa 10 minuti, rimescolando spesso. Aggiungete lo zenzero e l'aglio, insaporite e rimescolate brevemente.
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Scolate i porcini, tenendo da parte il liquido, e tritateli. Aggiungete le albicocche e i porcini alle pastinache pulite e tritate, rimescolate per qualche minuto, poi aggiungete il liquido dei porcini. Sobbollite sino a quando tutto il liquido è evaporato e le pastinache sono morbide. Aggiungete le castagne e le noci e insaporite.
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Poco prima di servire, togliete l'oca dalla teglia e sistemate la teglia sopra un fuoco medio. Aggiungete il brodo e la maizena se vi piace una salsa più densa. Unite il porto e rimescolate bene. Servite la salsa con l'oca e il ripieno.