Coniglio ripieno in porchetta
Il coniglio in porchetta si prepara tritando i fegatini e lavando il finocchietto, si frulleranno poi manzo, pancetta, salame e salsiccia con aglio e si farcirà il coniglio prima della cottura in forno. Ecco i passaggi del coniglio in porchetta.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Monica di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Marche
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 999 kcal Kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 1h 40 min di cottura
Ingredienti
- Coniglio 1
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Salame 50 g
- Strutto 20 g
- Salsiccia 100 g
- Uova 1
- Manzo carne tritata 200 g
- Pancetta 50 g
- Finocchietto 100 g
- Fegatini di pollo 100 g
Preparazione
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Eliminate i gambi duri ed i fiori del finocchietto. Lavate con cura le foglioline verdi e lessatele in abbondante acqua salata. Nel frattempo ,lavate i fegatini, in un bagno di acqua e aceto, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tritateli. Preriscaldate il forno a 180 °C.
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A parte, mettete il manzo, la pancetta, il salame, la salsiccia tagliata a pezzetti ed i 2 spicchi di aglio in un mixer e frullate fino ad ottenere un trito grossolano.
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Trasferite il preparato in una terrina, unite l'uovo leggermente sbattuto, olio quanto basta. e i fegatini tritati, aggiustate di sale e di pepe e lavorate il tutto finché non sarà ben amalgamato.
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Lavate il coniglio, asciugatelo e riempitelo con la farcia ed i finocchietti. Ricucitelo con uno spago da cucina, disponetelo in una pirofila unta di olio, spalmatelo con lo strutto e spolverate di sale e di pepe macinato al momento.
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Cuocete il coniglio in forno per circa 1 ora e mezza e comunque finché la carne non risulterà tenera, poi servitelo caldo in tavola.
Domande frequenti
Quale vino abbinare al coniglio in porchetta?
Si consiglia di abbinare un buon vino rosso fermo come la Lacrima di Morro d’Alba DOC.