Ricetta originale biscotti Linzer

Preparazione

1. Infornare le mandorle a 180 °C e lasciarle tostare per 8 o 10 minuti, quando si saranno raffreddate macinatele assieme a 50 g di zucchero prelevato dalla quantità prevista negli ingredienti.

2. A parte con un miscelatore elettrico sbattete il burro con lo zucchero restante per circa 3 minuti finché il composto non appaia chiaro e soffice, a questo punto aggiungete gradualmente l'estratto di vaniglia, i tuorli d'uovo e la scorza di limone.

3. In un'altra ciotola mescolate la farina con il composto di zucchero e mandorle tritate, che ora aggiungerete gradualmente alla parte umida degli ingredienti finché il tutto risulterà amalgamato perfettamente.

4. Lavorate la pasta e dividetela in due o più parti che avvolgerete singolarmente nel foglio di plastica e metterete in frigorifero per almeno un'ora, di più se i vostri tempi ve lo consentiranno.

5. Preriscaldate il forno a 180 °C e stendete il primo foglio di pasta finché non avrà uno spessore di circa 1 centimetro, poi con uno stampino da 5 a 7 cm di diametro ricavate delle forme di biscotto, realizzando un foro al centro su metà dei biscotti ottenuti con uno stampo più piccolo.

6. Rilavorate tutti gli scarti formando una nuova sfoglia per realizzare altri biscotti, che infornerete su una placca da forno ricoperta da carta da forno per circa 12 o 14 minuti, i biscotti non dovranno scurirsi.

7. Estraete i biscotti dal forno e lasciateli a raffreddare in una retina, e nel frattempo mettete la marmellata in una casseruola sul fuoco al minimo per sciogliere tutti i grumi eventualmente presenti, poi lasciatela raffreddare e farcite i biscotti non forati.

8. Usate i biscotti col foro al centro per ricoprire la marmellata, spolverate con zucchero a velo e se non intendete consumarli subito poneteli in un recipiente a chiusura ermetica e conservate in frigo.