Pomodori ripieni con maccheroncini

Preparazione

1. Lavare i pomodori, tagliarne la calotta superiore e tenerla da parte; svuotarli delicatamente togliendo la polpa interna, privarla dei semi e tagliarla a dadini.

2. Mettere in un colino la polpa e lasciarla scolare per circa 15 minuti affinché perda completamente l'acqua di vegetazione. Nel frattempo snocciolare le olive verdi e tagliarle a pezzettini.

3. Lavare i capperi e asciugarli. Lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli delicatamente con un canovaccio e tritarli; sbucciare lo spicchio d'aglio, lavarlo, asciugarlo e schiacciarlo leggermente.

4. Mettere in una ciotolina l'aceto e un pizzico di sale e mescolare fino a quando il sale si sarà sciolto; unire l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.

5. Mettere i dadini di polpa di pomodoro in una terrina, aggiungervi l'aglio schiacciato, i capperi, le olive a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati e condire il tutto con 4 cucchiai dell'emulsione di olio, aceto e sale preparata in precedenza.

6. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente e raffreddarla per fermare così la cottura.

7. Porre la pasta su un canovaccio per farla asciugare. Poi metterla in una ciotola, condirla con la salsa di olio, aceto e sale rimasta e aggiungervi il composto di pomodori, capperi e olive dopo aver eliminato l'aglio. Distribuire la pasta condita nei pomodori svuotati, adagiarvi sopra le calotte tenute da parte e servirli freddi.