Kheer, budino di riso
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Pakistan
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di ammollo 2h 30 min di cottura
Il kheer è un dessert indiano tradizionale che incanta i palati con la sua cremosità e il suo profumo inconfondibile. Questo dolce, simile al pudding di riso all’orientale e anche al rabri, è una celebrazione di sapori e aromi che si fondono armoniosamente.
Originario dell’India, il kheer è spesso preparato durante le festività e le celebrazioni, ma è così delizioso che merita di essere gustato in qualsiasi momento dell’anno. Gli ingredienti principali includono riso basmati, latte, uvetta, mandorle e pistacchi, arricchiti da note aromatiche di cardamomo e acqua di rose.
La preparazione del kheer è un rito che richiede pazienza, poiché il riso viene cotto lentamente nel latte fino a raggiungere una consistenza vellutata. Il kheer è anche un piatto versatile, che può essere personalizzato secondo i propri gusti, aggiungendo spezie o frutta secca a piacere.
Ingredienti
- Riso Basmati 100 g
- Latte intero 600 cl
- Uvetta 100 g
- Mandorle 100 g
- Pistacchi 50 g
- Cardamomo 8-10 semi
- Acqua di rose 6-8 gocce
Preparazione
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Lavate accuratamente il riso basmati sotto acqua corrente, quindi scolatelo bene. Immergetelo in 150 cl di acqua per circa 30 minuti per ammorbidirlo.
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Portate a ebollizione il riso nella stessa acqua di ammollo. Continuate a cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata.
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Aggiungete il latte al riso e portate a bollore. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1,5 ore, mescolando frequentemente per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
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Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, unite lo zucchero e mescolate fino a completo scioglimento.
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Togliete dal fuoco e incorporate i semi di cardamomo pestati, le gocce di acqua di rose, l'uvetta, i pistacchi e le mandorle sminuzzate.
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Mescolate bene e servite il kheer caldo o freddo, a seconda delle vostre preferenze.
Consigli
Per un kheer ancora più ricco, potete aggiungere una spolverata di zafferano, che donerà un colore dorato e un aroma unico. Se preferite un dolce meno dolce, riducete la quantità di zucchero o sostituitelo con dolcificanti naturali come il miele. Per una variante più esotica, provate ad aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata. Se siete intolleranti al lattosio, potete utilizzare latte di cocco o di mandorla come alternativa.
Conservazione
Il kheer può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Assicuratevi di coprirlo bene con pellicola trasparente o di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere intatta la sua freschezza. Prima di servirlo, potete riscaldarlo leggermente o gustarlo freddo, a seconda delle vostre preferenze. Ricordate che il tempo di conservazione potrebbe influire sulla consistenza, rendendolo più denso.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, servite il kheer in ciotole di vetro trasparente, che metteranno in risalto i colori vivaci degli ingredienti. Guarnite con qualche pistacchio intero e una spolverata di mandorle per un tocco croccante. Se volete, aggiungete un petalo di rosa commestibile sulla superficie del dolce, che richiamerà l'aroma dell'acqua di rose utilizzata nella preparazione.
Abbinamento
Il kheer si abbina perfettamente con un tè chai speziato, che ne esalta i sapori orientali. In alternativa, potete accompagnarlo con un bicchiere di vino dolce, come un Moscato d'Asti, che completerà l'esperienza gustativa con le sue note fruttate. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un succo di mango fresco, che aggiungerà una nota tropicale al vostro dessert.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, potete utilizzare altri tipi di riso, ma il basmati è consigliato per la sua fragranza e consistenza ideale.
Il kheer deve essere servito caldo o freddo?
Può essere servito sia caldo che freddo, a seconda delle vostre preferenze personali.
Posso omettere l'acqua di rose?
Sì, l'acqua di rose è opzionale, ma aggiunge un aroma caratteristico al kheer. Potete sostituirla con un'altra essenza floreale, come quella di fiori d'arancio.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.