Zuppa di pane e carne
Una zuppa di pane e carne resa particolarmente gustosa dall’abbondante pecorino che ne fa parte, ma anche gli altri ingredienti contribuiscono validamente a renderla saporita, in particolare il caciocavallo, ma il pane per essere buono deve rigorosamente essere casareccio e leggermente tostato.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Torgiano DOC Rosato
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione
Ingredienti
- Vitello carne tritata 250 g
- Caciocavallo 100 g
- Fegatini di pollo 100 g
- Pane 8 fette
- Uova 1
- Burro 60 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo di pollo 1,25 l
- Formaggio pecorino q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione
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Mettete la carne tritata in una terrina, unitevi l'uovo, sale, pepe e una manciatona di pecorino grattugiato. Mescolate con cura per ben amalgamare (se il composto fosse troppo morbido potete aggiungere un pochino di pangrattato). Formate ora delle polpettine grosse poco più di nocciole e fatele rosolare nel burro spumeggiante.
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Nel frattempo ponete al fuoco il brodo e portatelo a bollore: buttatevi i fegatini di pollo, prima ben mondati e tagliuzzati e fateli cuocere per pochi minuti. Intanto tostate le fette di pane e tagliate a fettine sottili il caciocavallo.
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Prendete dei capaci piatti fondi o delle ciotole da zuppa; mettete sul fondo di ciascuna due fette di pane, spargetevi sopra le fette di formaggio e sopra a queste le polpettine (suddividendo equamente gli ingredienti a disposizione). Versate su tutto il brodo bollente con i pezzetti di fegatini. Servite subito, ben caldo.