Ricetta Cima alla Genovese
La cima alla genovese viene preparata con la pancia di vitello che dovrà essere preparata come una tasca in modo da contenere al suo interno burro e carni. Scopriamo come cucinare la cima alla genovese.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Rossese di Dolceacqua DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 273.7 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h 50 min di cottura
Ingredienti
- Vitello pancia 600 g
- Vitello 100 g
- Vitello tettina 50 g
- Animelle di vitello 1
- Cervella di vitello 50 g
- Vitello schienale 1 pezzo
- Burro 30 g
- Pinoli q.b.
- Maggiorana q.b.
- Uova 4
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Piselli 50 g
- Funghi secchi 20 g
- Brodo vegetale 1 l
- Sale q.b.
Preparazione
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Fatevi preparare dal macellaio una tasca con la pancia di vitello, quindi lavatela ed asciugatela bene. Insaporite nel burro le carni che avete a disposizione; quando saranno rosolate tritate la polpa, la tettina e l'animella e tagliate a pezzetti cervella e schienale.
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In una ciotola mescolate le carni cosi preparate con i piselli, lo spicchio d'aglio tritato finissimo, i pinoli, la maggiorana ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua fredda, scolati e tagliuzzati.
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Unite le uova sbattute a parte, il parmigiano, delle spezie e sale. Mescolate con cura tutti gli ingredienti per avere un composto omogeneo. Riempite con il ripieno la pancia, arrivandolo solo ai 2/3 della sua capacità. Cucite bene l'apertura.
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Avvolgete la cima in un telo bianco e legatelo all'estremità. Fate scaldare il brodo vegetale precedentemente preparato ed adagiatevi la cima. Lasciate cuocere per 3 ore con il coperchio.
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Al termine della cottura poi estraetela e disponetela su un tagliere ricoperto con foglio di alluminio; sovrapponete un piatto ed un peso e lasciatela raffreddare così. Infine tagliate a fette e potete scegliere di servire con fette di uova sode messe al centro del ripieno.
Consigli
La cima alla genovese è una tradizionale ricetta genovese preparata con il vitello e le verdure. In alcune zone della Liguria si unisce all'impasto, già a dire il vero ben "corposo", anche qualche dadino di carota lessata, del prezzemolo tritato ed abbondanti filoni. A rigore di informazione, comunque, questo piatto apporta solamente 250 calorie circa per persona.
Domande frequenti
Come si conserva la cima alla genovese?
La cima alla genovese dura 5/6 giorni in frigo avvolta in pellicola per alimenti. In alternativa si può anche surgelarla avvolta nell'alluminio.