Pasta integrale con cipolla
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 50 min di preparazione
Quando in cucina senti il profumo dolce della cipolla che stufa piano in padella, sai già che il piatto sarà confortante. Qui incontra la ruvidità della pasta integrale, che trattiene sugo e sapore in ogni rigatura.
Ecco un primo minimal ma pieno di carattere: solo cipolla, buona pasta integrale, olio e poco altro. Il segreto sta nella cottura lenta delle cipolle, che diventano morbide e leggermente caramellate, perfette per avvolgere la pasta senza bisogno di altro.
Ingredienti
- Pasta mista 320 g
- Cipolla dorata 3 grandi (circa 600 g)
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Vino bianco 50 ml
- Acqua 100 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo 1 cucchiaio tritato (facoltativo)
Preparazione
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Sbuccia le cipolle dorate ed elimina le estremità. Tagliale a metà e poi affettale a mezzelune sottili, di spessore uniforme. Più sono sottili, più cuoceranno in modo omogeneo e diventeranno morbide e dolci durante la stufatura.
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Scalda l’olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungi le mezzelune di cipolla e un pizzico di sale. Mescola, copri e fai stufare per 10 minuti, mescolando ogni tanto perché non si colorino troppo.
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Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 2 minuti a fuoco medio. Versa l’acqua calda, abbassa il fuoco e cuoci coperto per 15-20 minuti, finché le cipolle sono morbide e quasi cremose. Regola di sale verso fine cottura.
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Porta a bollore abbondante acqua salata e butta la pasta integrale. Cuoci il tempo indicato sulla confezione, mantenendola al dente. Intanto tieni le cipolle sul fuoco bassissimo, pronte ad accogliere la pasta.
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Scola la pasta integrale conservando una tazza di acqua di cottura. Trasferiscila nella padella con la cipolla, alza il fuoco e mescola energicamente per 2 minuti, aggiungendo poca acqua se serve a formare una crema che avvolge la pasta.
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Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano e una macinata di pepe nero. Mescola finché il formaggio si scioglie nella salsa di cipolle. Completa nel piatto con poco prezzemolo tritato se ti piace.
Conservazione
Conserva la pasta avanzata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo 24 ore. Al momento di servirla, scaldala in padella con un filo d’acqua o di olio per riportare cremosità.
Impiattamento
Dividi la pasta integrale in piatti fondi caldi, creando una piccola montagna centrale. Aggiungi sopra un cucchiaio di cipolle ben cremose prese dal fondo della padella, una spolverata di parmigiano e poco pepe nero appena macinato.
Abbinamento
Abbina un vino bianco secco e profumato, come un Verdicchio o un Soave giovane, che pulisce la bocca dalla dolcezza della cipolla. In alternativa, prova una birra chiara non troppo amara.