Melanzane alla menta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Etna DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 90 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
Le melanzane alla menta sono un contorno estivo semplice e fresco all’insegna della cucina mediterranea. Melanzane tagliate a fette e grigliate, poi condite con una salsa fresca allo yogurt profumata di menta, addolcita da un filo d’olio e bilanciata da una punta di aceto. Se siete stanchi dei soliti contorni di verdura, date loro una possibilità.
La ricetta delle melanzane grigliate alla menta è parecchio versatile: potete servirle come contorno accanto alla carne alla griglia o al pesce, oppure come antipasto su un tavolo ricco di assaggini, o ancora come condimento per una bruschetta estiva. E se non avete voglia di grigliare, potete anche prepararle in padella o al forno, ottenendo due risultati completamente diversi.
Quali melanzane usare?
Vi consigliamo di utilizzare le melanzane violette lunghe: hanno pochi semi, una polpa compatta e si grigliano in modo uniforme senza rilasciare troppa acqua. Anche le melanzane tonde vanno bene, ma bisogna tagliarle a fette più spesse per evitare che si rompano. Se trovate le melanzane striate bianche e viola, provatele: sono più dolci e meno amare.
Che yogurt usare per la salsa?
Lo yogurt greco intero è il migliore, in questo caso. È denso, cremoso e leggermente acidulo, e si sposa alla perfezione con l’aceto e la menta senza diventare acquoso. Se preferite una versione più leggera, invece, potete dare una possibilità a un comune yogurt bianco intero. Evitate gli yogurt magri o aromatizzati, con i quali ottenete una salsa poco cremosa o alterata nel sapore. E se non vi piace lo yogurt, sostituitelo pure con della tahina allungata con acqua e limone.
Ingredienti
- Melanzane 2
- Aglio 1 spicchio
- Yogurt greco 180 g
- Pepe q.b.
- Menta 1 rametto
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino fresco
- Sale
Preparazione
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Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, nel senso della lunghezza o trasversalmente a seconda della forma.
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Spennellate le fette con un filo d'olio su entrambi i lati. Scaldate bene la griglia o una piastra in ghisa e cuocete le melanzane a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme con le caratteristiche righe di cottura.
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Nel frattempo, preparate la salsa: in una ciotola mescolate lo yogurt greco con le foglie di menta fresca tritate finemente, l'aceto di vino bianco, un pizzico di sale, il pepe nero macinato e un filo generoso d'olio extravergine. Assaggiate e aggiustate di sale e aceto secondo il vostro gusto.
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Disponete le melanzane grigliate su un piatto da portata e versateci sopra la salsa allo yogurt e menta. Completate con qualche foglia di menta fresca intera, un giro d'olio e, se volete, una macinata di pepe nero. Servite tiepido o a temperatura ambiente.
Consigli
Il segreto per un ottimo risultato è la pazienza quando grigliate le melanzane: la piastra deve essere davvero molto calda prima di appoggiarvi le fette, altrimenti queste si attaccano e si rompono. Non muovetele per i primi tre minuti, poi giratele una sola volta. Se preferite un sapore più affumicato, potete cuocerle direttamente sulla brace. Per dare più carattere alla salsa, potete aggiungere della scorza di limone grattugiata, ma evitando la parte bianca, che è notoriamente amara e potrebbe conferire un sapore amarognolo alla salsa. Se amate il piccante, infine, potete aggiungere un peperoncino fresco tritato direttamente nella salsa.
Conservazione
Le melanzane grigliate si conservano in frigorifero, coperte, per 2-3 giorni. La salsa allo yogurt dura al massimo un giorno, perché la menta tende a ossidarsi e a perdere freschezza. Se volete prepararle in anticipo, grigliate le melanzane il giorno prima e conservatele condite solo con olio e sale, aggiungendo la salsa allo yogurt al momento di consumarle. Vi sconsigliamo di congelare la salsa, perché la sua consistenza peggiorerebbe dopo lo scongelamento.
Impiattamento
Scegliete un piatto largo e poco profondo, preferibilmente in ceramica bianca o in terracotta, per far risaltare il colore dorato delle melanzane. Disponete le fette leggermente sovrapposte in modo ordinato, poi versate la salsa allo yogurt con un cucchiaio in modo irregolare, senza coprire tutto. Completate l’impiattamento con delle foglie di menta fresca intere e un filo d'olio versato a crudo.
Abbinamento
Le melanzane alla menta si abbinano naturalmente ai piatti della cucina mediterranea e mediorientale: sono perfette accanto a spiedini di agnello o pollo, a polpette di carne speziata, a falafel o a hummus e al pane pita. Come vino, potete abbinarne uno bianco fresco e sapido come un Etna Bianco, un Fiano di Avellino o un Vermentino. In alternativa, se non amate gli alcolici, andrà bene anche un bicchiere di acqua fresca con menta e limone.
Domande frequenti
È necessario salare le melanzane prima della cottura?
Non è strettamente obbligatorio, perché le varietà di melanzane di oggi sono meno amare.
Si possono cuocere le melanzane in forno invece che alla griglia?
Sì, potete cuocerle in forno a 220°C con la funzione grill per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
Il piatto si può servire freddo?
Assolutamente sì, anzi a temperatura ambiente o leggermente freddo è ancora più rinfrescante, specialmente in estate.
Che aceto usare nella salsa?
L'aceto di vino bianco è il più equilibrato, ma potete optare anche per l’aceto di mele, più delicato.
Il piatto è adatto a una dieta vegana?
La ricetta base contiene yogurt greco, quindi non è vegana, ma si adatta facilmente sostituendo lo yogurt con una versione vegetale.