Zuppa di fagioli con l'occhio
La zuppa di fagioli con l’occhio si cucina rosolando la pancetta e unendola a pezzetti agli altri ingredienti in una grande pentola, dopo la cottura si aggiungeranno le erbe aromatiche e si servirà ben caldo in tavola.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Rosso Canosa DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di ammollo 1h 15 min di cottura
Ingredienti
- Pancetta 200 g
- Cipolla bianca grande 1
- Peperoni rossi 1
- Fagioli con l'occhio secchi 450 g
- Brodo di pollo 2 l
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo 2 cucchiai
- Cipolla rossa di Tropea tritata 1
- Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
Preparazione
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La sera precedente mettere in ammollo i fagioli e tenerli per almeno 12 ore.
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Tagliare a dadini tutte le verdure, compreso il peperone che verrà privato anche del picciolo e dei semi.
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In un recipiente capace rosolare la pancetta a pezzetti per 4/5 minuti.
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Aggiungere la cipolla bianca ed il pepe; soffriggere finché si ammorbidiranno, circa 5 minuti. A parte preparare una salsa mescolando l'aceto, il pepe e la cipolla tritata.
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Mescolare con cura durante la cottura anche per evitare che la cipolla possa attaccarsi alla pentola o bruciare. Aggiungere i fagioli ed il brodo di pollo.
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Portate ad ebollizione, ridurre il calore a medio-bassa e cuocere in parte coperto e mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno teneri ed liquido di cottura diverrà opaco, aggiungendo acqua se necessario, circa 1 ora.
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Quasi al termine della cottura regolare di sale e pepe ed aggiungere il timo, mescolando. Continuare la cottura per un paio di minuti poi servire con la salsa di cipolla.