Cheviche di pesce e capesante
La cheviche di pesce e capesante costituisce un ottimo antipasto anche per un pranzo delle feste, si pulirà il pesce tagliandolo a pezzetti e lasciandolo a macerare in una marinata di aceto e succo di limone per poi unirlo a tutti gli altri ingredienti amalgamando bene.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Vicenza DOC Chardonnay
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione2 g di raffreddamento 12h di riposo
Ingredienti
- Branzino (spigola) 4 filetti
- Merluzzo (nasello) 1 filetto
- Merlano 1 filetto
- Capesante 6
- Limoni 6
- Lime 5
- Scalogno 2
- Peperoncino fresco 2
- Aceto di vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Coriandolo fresco 1 mazzetto
- Aneto 1 mazzetto
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Disporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e preparare una teglia di vetro di adeguata capacità, questa ricetta non prevede nessuna cottura ma soltanto tempi di preparazione e di attesa. Leggere i consigli prima di iniziare.
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Con un coltello affilato eliminare la pelle eventualmente presente dai filetti, cercando di recuperare quanta più polpa sia possibile.
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Tagliare a pezzetti piccoli ma possibilmente regolari tutto il pesce e disporlo nella teglia.
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Affettare le capesante ed aggiungerle al pesce nella teglia.
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Spremere i limoni ed i lime sul pesce.
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Con un coltello molto affilato tagliare gli scalogni quanto più sottile possibile.
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Con una mezzaluna o con l'utensile che ritenere più efficate tritate finemente tutte le erbe aromatiche ed i peperoncini.
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Unire le erbe e tutti gli ingredienti al pesce nella teglia, mescolare con cura regolando di sale, poi tenere la teglia coperta in frigo per alcune ore (preferibile una notte intera) prima di servire in tavola.
Consigli
Per evitare rischi a causa dell'eventuale presenza di anisakis è opportuno tenere tutto il pesce nel freezer a -24 °C per almeno 48 ore prima di utilizzarlo.