Terrina d'anatra al Porto
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Vicenza DOC Raboso
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione1 g di attesa_totale 1h 10 min di cottura
La terrina d’anatra al Porto si prepara lasciando marinare i bocconcini d’anatra per poi scottarli con olio ed infine cuocerli in forno. Ecco tutti i passaggi per la terrina d’anatra al Porto.
Ingredienti
- Maiale 300 g
- Anatra 300 g
- Panna fresca liquida 200 g
- Scalogno 2
- Albumi 1
- Porto rosso 2 bicchieri
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Cognac 1 bicchierino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lardo 200 g
Preparazione
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Tagliate a bocconcini la polpa di anatra e marinatela per un giorno intero con una guarnizione di scalogni affettati, di Porto e di cognac.
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Passate al tritatutto tutta la carne, quella di maiale e quella di anatra scolata dalla marinata, assieme a metà della pancetta.
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Lavorate quindi il composto con l'uovo, la panna, il sale, il pepe, in modo da ottenere un impasto che risulti omogeneo e spumoso. Ponete ora in una terrina il lardo rimasto, facendolo debordare.
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Coprite con le fettine debordanti e cuocete, a terrina chiusa, a bagnomaria nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 1 ora.
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Scoperchiate e lasciate raffreddare bene prima di porre la terrina in frigorifero per lmeno una giornata.