Torta salata asparagi e ricotta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 207 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
La torta salata asparagi e ricotta è un antipasto o secondo piatto vegetariano appagante perfetto da portare in tavola durante un pranzo in compagnia o una scampagnata. Ottima da provare quando gli asparagi sono di stagione, si può preparare in qualsiasi periodo dell’anno utilizzando quelli surgelati. Invitante alla sola vista, è composta da una base di burrosa pasta sfoglia che racchiude una crema morbida di ricotta arricchita con uova e Parmigiano, completata da asparagi lessi in superficie.
È una ricetta versatile: buona calda, tiepida e persino fredda, si può portare anche in ufficio per la pausa pranzo. Grazie all’utilizzo della pasta sfoglia pronta si prepara in meno di 20 minuti (al netto della cottura in forno), e si può personalizzare con gli ingredienti che si hanno in frigorifero.
Qual è un’alternativa alla ricotta per la torta salata?
La ricotta che si usa in questa ricetta è quella fresca, di pecora o mucca a seconda dei gusti. La prima è più saporita, la seconda delicata. Se volete variare, potete sostituirla con il formaggio di capra fresco, che ha una cremosità simile alla ricotta con un aroma che si sposa benissimo con gli asparagi. O con la robiola, più delicata e ricca. In alternativa va bene anche il mascarpone mescolato con un po’ di Parmigiano grattugiato.
Torta salata asparagi e ricotta senza pasta sfoglia
Se non avete in casa la pasta sfoglia o preferite utilizzare una base diversa, le alternative sono più di una. La più classica è la pasta brisée: è più rustica e meno burrosa della sfoglia, si prepara facilmente in casa impastando farina, burro e acqua fredda e, in pochi minuti, diventa una base compatta e saporita. Una variante ancora più veloce è la pasta matta, fatta con sola farina, olio extravergine e acqua, senza burro né uova, croccante e leggera. Infine, c’è anche la possibilità di preparare la torta salata asparagi e ricotta senza base cuocendo il ripieno direttamente in una teglia foderata di carta da forno come se fosse una sorta di frittata al forno.
Ingredienti
- Pasta sfoglia rotolo rotondo 1
- Ricotta 250 g
- Asparagi 300 g
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più legnosa e sbollentateli in acqua salata per 3-4 minuti: devono restare sodi e al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare su un canovaccio. Preriscaldate il forno statico a 190°C.
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In una ciotola mescolate la ricotta ben scolata con le uova, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Lavorate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Stendete la pasta sfoglia con la sua carta da forno in una teglia, rifilando i bordi se necessario. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e rivestite bene i bordi.
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Versate la crema di ricotta sulla base di sfoglia e livellatela con una spatola. Disponete gli asparagi sbollentati sopra il ripieno in modo ordinato, con le punte tutte nella stessa direzione. Condite con un filo d'olio extravergine e una macinata di pepe.
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Cuocete in forno a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la sfoglia risulta dorata e croccante e il ripieno ben rappreso e leggermente colorato in superficie. Lasciate intiepidire una decina di minuti prima di tagliare e servire.
Consigli
Per una torta ancora più saporita, potete aggiungere alla crema di ricotta dello speck o del prosciutto cotto a dadini: entrambi arricchiscono il ripieno e gli conferiscono un gusto più pieno. Oppure, potete rendere la farcia più fresca unendo un cucchiaio di scorza di limone grattugiata sul momento (la sola parte gialla). Per una versione più leggera, potete sostituire metà della ricotta con dello yogurt greco, ottenendo un ripieno meno calorico ma ugualmente cremoso.
Conservazione
Questa torta salata si conserva in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente o dentro un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirla, riscaldatela in forno a 170°C per 8-10 minuti per far sì che recuperi (almeno in parte) la croccantezza della sfoglia, che tende ad ammorbidirsi in frigorifero a contatto con l'umidità del ripieno. Evitate il microonde perché rischiate che il ripieno diventi gommoso.
Impiattamento
Per un impiattamento curato, servite la torta su un tagliere di legno o su un piatto da portata rotondo, intera o già tagliata a fette regolari con un coltello dalla lama liscia. Se avete prestato attenzione alla disposizione degli asparagi, la torta risulterà già di per sé scenografica senza bisogno di molto altro. Per completare l'impiattamento potete versare sopra un filo d'olio extravergine appena prima di portarla in tavola e, magari, qualche scaglia di Parmigiano.
Abbinamento
Se la consumate come secondo o piatto unico, la torta salata asparagi e ricotta si abbina perfettamente a un'insalata mista condita con una vinaigrette al limone o a un contorno di verdure grigliate o saltate in padella. Se la proponete come antipasto, magari in un buffet, potete servirla insieme a vari finger food. Come vino, potete abbinare invece un bianco come un Soave, un Pinot Bianco dell'Alto Adige o un Vermentino ligure.
Domande frequenti
Si può preparare la torta salata asparagi e ricotta in anticipo?
Sì: potete prepararla al mattino per la sera conservandola in frigorifero e riscaldandola in forno prima di servirla. La pasta sfoglia, però, risulterà meno croccante.
Perché la base di sfoglia è rimasta molle?
Può essere successo perché la ricotta non è stata scolata abbastanza oppure la torta non ha cotto abbastanza a lungo.
La torta salata asparagi e ricotta si può fare senza uova nel ripieno?
Sì, le uova possono essere sostituite da 2 patate piccole lesse e schiacciate o, in alternativa, con 2 cucchiai di amido di mais sciolto in un po' di latte, che aiuta il ripieno ad addensarsi in cottura.
La torta si può servire fredda?
Sì, è buona anche a temperatura ambiente o fredda di frigorifero, perfetta per un picnic o un pranzo al sacco.