Torta salata ai funghi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Pinot Nero DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 350 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
La torta salata ai funghi è una di quelle ricette che tornano puntuali ad ogni autunno. Noi la prepariamo con gli inconfondibili porcini, profumati e gustosi, ma se non li trovate, oppure preferite una soluzione più economica, potete utilizzare anche gli champignon, disponibili praticamente tutto l’anno.
Con la sua base friabile e il ripieno cremoso, la torta salata con funghi porcini è una ricetta perfetta da servire come antipasto, piatto unico o in un buffet, ma anche da portare al lavoro per la pausa pranzo. Potete prepararla in anticipo e gustarla tiepida oppure a temperatura ambiente, quando il ripieno si sarà assestato e sarà più facile tagliarla a fette.
Le varianti della torta salata ai funghi
Così come tutte le torte salate, anche questa si presta a tante varianti, a partire proprio dalla scelta dei funghi. Se non avete a disposizione i porcini, sono ottimi anche i funghi misti. Per una versione ancora più gustosa, invece, potete aggiungere speck a listarelle o cubetti di pancetta, da rosolare insieme ai funghi.
Se preferite una torta vegetariana, provate ad arricchire il ripieno con delle patate, oppure con degli spinaci saltati in padella. Potete anche sostituire la ricotta con della robiola.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare una torta salata ai funghi con una base bella croccante, fate attenzione all’acqua che rilasciano i funghi durante la cottura. Il nostro consiglio è quello di saltarli in padella finché tutta l’acqua sarà evaporata. Lasciateli poi intiepidire prima di mescolarli con la ricotta e le uova.
Ricordate anche di tenere la pasta sfoglia in frigorifero fino al momento di utilizzarla e di bucherellare il fondo con una forchetta. Un ultimo trucco? Sistemate la torta nella parte medio-bassa del forno: così anche la base avrà il tempo di cuocere alla perfezione. Altrimenti, potrebbe risultare ben dorata in superficie ma umida sotto.
Ingredienti
- Pasta sfoglia rotonda 1 rotolo
- Funghi porcini 400 g
- Ricotta 250 g
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 80 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fateli cuocere in padella con olio e aglio per 8-10 minuti (o, comunque, fino a quando risultano asciutti). Eliminate l’aglio, aggiungete prezzemolo, sale e pepe, mescolate e lasciate intiepidire.
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Accedente il forno, statico, a 190 °C. In una ciotola lavorate la ricotta con le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
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Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi aggiungete i funghi ormai tiepidi e amalgamate il ripieno.
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Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in uno stampo da 24 cm, mantenendo la carta forno nella quale è arrotolata. Fate aderire bene la pasta ai bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.
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Versate sopra il ripieno, livellatelo e ripiegate i bordi all'interno. Cuocete in forno caldo per circa 35-40 minuti, posizionando la torta nella parte medio-bassa.
Consigli
Per una base ancora più asciutta, potete distribuire sulla sfoglia un cucchiaio di pangrattato prima di aggiungere il ripieno: aiuterà ad assorbire parte dell'umidità. Se utilizzate i porcini surgelati, cuoceteli direttamente in padella e lasciate evaporare completamente il liquido.
Conservazione
Potete conservare la torta salata ai funghi in frigorifero, coperta o all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirla, riscaldatela in forno a 180 °C per circa 10 minuti, così la pasta sfoglia tornerà abbastanza friabile. Potete anche congelarla già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente divisa in porzioni.
Impiattamento
Potete servire la torta su un piatto da portata o su un tagliere di legno, intera o già tagliata a spicchi. Completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e, se vi piace, una macinata di pepe nero. Per un buffet potete tagliarla in quadratini più piccoli facendola diventare un finger food, facile da prendere e gustare anche senza posate.
Abbinamento
La torta salata ai funghi porcini si accompagna bene a un'insalata fresca, a verdure grigliate oppure a un contorno di spinaci saltati in padella. Per il vino potete optare per un Pinot Nero giovane. Se preferite un bianco, provate uno Chardonnay.
Domande frequenti
Come evitare che la pasta sfoglia rimanga cruda sotto?
Usando un ripieno asciutto. Cuocete bene i funghi in padella, utilizzate della ricotta ben scolata e sistemate lo stampo nella parte medio-bassa del forno.
Si possono utilizzare i funghi porcini secchi?
Sì. Potete utilizzare circa 40-50 g di porcini secchi, da mettere in ammollo in acqua tiepida per 20-30 minuti. Scolateli, strizzateli delicatamente e saltateli in padella prima di aggiungerli al ripieno.
Si può preparare la torta salata ai funghi il giorno prima?
Sì, potete cuocerla il giorno precedente e conservarla in frigorifero. Prima di servirla, riscaldatela in forno per circa 10 minuti.