Torta salata a forma di scheletro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 390 kcal Kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione15 min di raffreddamento 1h di cottura
Perfetta per Halloween e per altre occasioni in cui i mostri fanno da padroni, la torta salata a forma di scheletro si realizza in pochissimo tempo, sfruttando due rotoli già pronti di pasta brisée. Per quanto riguarda il ripieno, abbiamo scelto uno degli protagonisti più golosi dell’autunno, la zucca, che ovviamente contribuisce a dare anche una nota di colore.
Cosa sapere prima di iniziare
Bastano due rotoli di pasta brisée per preparare la torta salata a forma di scheletro. Non importa se non siete dotati di buona manualità o abilità artistiche, d’altronde stiamo parlando di una preparazione terrificante, quindi qualunque risultato andrà bene. Diverso il discorso per il ripieno, quello sì che deve essere sempre e comunque goloso.
Come farcitura abbiamo scelto la zucca, prima cotta al forno e poi ridotta in purea, con scamorza, parmigiano, uova e un pizzico di noce moscata. La preparazione è davvero semplice, ma bisogna prestare un po’ di attenzione al frutto. Essendo ricco d’acqua, va frullato senza aggiungere altri liquidi. Poi, se la purea dovesse essere troppo liquida vi suggeriamo di farla restringere un po’ in padella.
Per quanto riguarda la scamorza, noi abbiamo scelto quella dolce che dà un gusto più delicato, ma se volete una nota più intensa potete inserire la variante affumicata. In entrambi i casi, è preferibile tagliarla a dadini piccoli e distribuirla in modo uniforme.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Con il ripieno potete davvero sbizzarrirvi, ma vi suggeriamo di scegliere sempre un ingrediente ‘base’ colorato come la zucca. La scamorza dolce o affumicata si può sostituire con provola, Asiago, provolone dolce o altri formaggi che fondano bene senza rilasciare troppi liquidi. Per una farcitura ancora più cremosa, potete aggiungere un cucchiaio di ricotta ben scolata, ma fate attenzione a scolarla bene altrimenti rischiate di rendere il composto troppo umido.
Se volete arricchire la torta, potete aggiungere piccoli cubetti di prosciutto cotto o un altro salume di proprio gradimento, oppure qualche fogliolina di salvia tritata o un pizzico di rosmarino.
Ingredienti
- Pasta brisée 2 rotoli
- Zucca 500 g
- Scamorza 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
- Uova 2
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, poi tagliate la polpa a cubetti. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli a 190 °C per circa 20-30 minuti, finché saranno morbidi. Frullateli senza aggiungere liquidi e lasciate intiepidire.
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Incorporate le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea e piuttosto soda. Incorporate anche il formaggio tagliato a dadini piccoli.
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Sistemate il primo disco di pasta brisée nella teglia rivestita con carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite il ripieno, livellandolo con un cucchiaio. Srotolate il secondo disco sul piano di lavoro. Con un coltellino affilato, incidete delicatamente due grandi occhi, un piccolo naso triangolare e una bocca con denti irregolari (se avete paura di sbagliare, tracciate prima il disegno senza tagliare completamente la pasta, così sarà più semplice correggere eventuali errori).
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Aiutandovi con la carta forno, trasferite delicatamente il disco decorato sopra il ripieno. Centrate il disegno, fate aderire la pasta alla farcitura e sigillate i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta. Eliminate l'eventuale pasta in eccesso e sistemate con delicatezza i denti, affinché le incisioni rimangano visibili.
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Lasciate riposare la torta in frigo per circa 15 minuti mentre preriscaldate il forno statico a 200 °C. Infornate per 30-35 minuti, controllando la doratura e la cottura della base. Se il teschio dovesse scurirsi troppo, copritelo delicatamente con un foglio di alluminio. Lasciate intiepidire prima di procedere con il taglio.
Consigli
Per ottenere una torta salata scheletro davvero scenografica, la prima regola è non avere fretta. Il ripieno deve essere freddo o appena tiepido quando lo distribuite sulla pasta, altrimenti rischia di ammorbidirla troppo prima della cottura. La zucca è l'ingrediente da tenere maggiormente sotto controllo: se la purea è acquosa, fatela asciugare ancora qualche minuto in una padella antiaderente, mescolando a fuoco basso. Per rendere il teschio più riconoscibile, create occhi abbastanza grandi e una bocca larga. Non realizzate denti troppo sottili: potrebbero rompersi o scurirsi eccessivamente in forno. Se volete una superficie più dorata, potete spennellare leggermente la pasta con un po' di uovo sbattuto, facendo attenzione a non riempire le incisioni.
Conservazione
La torta salata a forma di scheletro si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni. Prima di riportarla in tavola, scaldatela in forno a 160-170 °C per circa 10 minuti, controllando che il ripieno sia ben caldo anche al centro. Volendo, potete congelarla dopo la cottura, già divisa in porzioni, per circa 1-2 mesi. All'occorrenza, vi basterà scongelarla in frigo e riscaldarla in forno.
Impiattamento
Portate in tavola la torta intera, così da far vedere a tutti la sua terrificante espressione e tagliatela solo al momento del consumo. Volendo, potete completare la presentazione con qualche foglia di salvia, piccoli rametti di rosmarino e qualche fettina di zucca cotta disposta intorno al piatto da portata. Per una cena a tema, aggiungete tovaglioli arancioni, candele LED e qualche decorazione nera, senza riempire troppo il piatto.
Abbinamento
L'ideale è un vino bianco fresco come il Verdicchio dei Castelli di Jesi, il Pinot Bianco o il Pecorino. Volendo, si abbina bene anche un rosato tipo il Cerasuolo d'Abruzzo. Se preferite la birra, scegliete un'etichetta in stile blonde ale o lager chiara.
Domande frequenti
Posso preparare la torta salata il giorno prima?
Sì, potete cuocerla il giorno precedente, conservarla in frigorifero e riscaldarla in forno prima di servirla. È una soluzione comoda se state organizzando una cena o una festa con più portate.
Quale zucca è migliore per questa ricetta?
La zucca Delica e la Mantovana sono ottime perché hanno una polpa piuttosto soda e saporita. Anche altre varietà vanno bene, purché la purea venga fatta asciugare se contiene molta acqua.
Posso usare la pasta sfoglia al posto della brisée?
Sì, ma la pasta sfoglia tende a gonfiarsi maggiormente in cottura e potrebbe deformare occhi e bocca. Per una decorazione precisa, la brisée è generalmente preferibile.
Come evitare che il fondo rimanga crudo?
Usate un ripieno non acquoso, preriscaldate bene il forno e posizionate la teglia sul ripiano centrale o leggermente più in basso.
Posso prepararla senza uova?
Sì, ma dovrete modificare il ripieno, che comunque avrà un gusto diverso. Potete provare con 100-120 g di ricotta ben scolata al posto delle uova, regolando la consistenza con attenzione.