Rustici ricotta e spinaci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Pinot Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 220 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
I rustici ricotta e spinaci sono stuzzichini vegetariani facili e abbastanza veloci da preparare che si prestano a tantissime occasioni. Potete portarli in tavola come antipasto, prepararli per un aperitivo o inserirli in un buffet insieme a pizzette e altri finger food. Il segreto del loro successo, così come quello di tutti i rustici con pasta sfoglia in genere sono l’incontro tra l’involucro friabile e dorato e il ripieno morbido (preparato, in questo caso, con ricotta fresca, spinaci fatti saltare in padella e formaggio grattugiato).
La ricetta dei rustici ricotta e spinaci è inoltre piuttosto pratica perché, oltre a poter ricavare dei rotolini, potete ottenere girelle, spirali e fagottini e, se non avete molto tempo (o molta pazienza), farne addirittura un unico rotolo o strudel.
Rustici ricotta e spinaci in friggitrice ad aria
La nostra ricetta prevede la cottura in forno, ma potete preparare i rustici ricotta e spinaci con pasta sfoglia anche nella friggitrice ad aria. Dopo aver ricavato i rotolini, sistemate i pezzi nel cestello lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Cuoceteli a 180 °C per circa 10-15 minuti, controllando verso la fin che non si dorino troppo. I tempi possono cambiare in base al modello della friggitrice e allo spessore dei rustici. Un consiglio: non riempite troppo il cestello perché l’aria deve poter circolare liberamente intorno alla sfoglia per farla gonfiare e diventare croccante. Se necessario, quindi, cuocete i rustici a più riprese.
Rustici ricotta e spinaci, quante calorie?
Una porzione di rustici ricotta e spinaci preparati con queste dosi apporta circa 310 calorie, considerando di dividere la ricetta in quattro porzioni. A incidere maggiormente sull’apporto energetico è la pasta sfoglia, che contiene una elevata quantità di grassi, seguita dai formaggi. Ricotta e grana, però, apportano anche proteine. Gli spinaci, invece, sono fonte di fibre, ferro e micronutrienti.
Ingredienti
- Pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo
- Spinaci (pesati da cotti e strizzati) 199 g
- Ricotta 350 g
- Grana Padano DOP grattugiato 50 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Latte intero (facoltativo)
- Sesamo (facoltativo)
Preparazione
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Fate cuocere gli spinaci in una padella con olio, aglio, sale e pepe fino a quando non risultano cotti e asciutti. Una volta tiepidi, frullateli in un mixer.
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Trasferite gli spinaci tritati in una ciotola e unite la ricotta, il grana grattugiato e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un ripieno cremoso e abbastanza compatto. Profumate con la noce moscata.
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Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliatela in due nel senso della lunghezza.
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Farcite ogni striscia con il ripieno. Aiutandovi con la carta forno, avvolgete la sfoglia intorno alla farcitura fino a formare due cilindri compatti e regolari.
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Tagliate i rotoli in pezzi di circa 5 cm ciascuno. Preriscaldate il forno a 200 °C, modalità statico. Sistemate i rustici su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra ciascun pezzo. Spennellate a piacere con del latte e spolverate con dei semi di sesamo (sempre a piacere).
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Cuocete nella parte medio-bassa del forno per circa 20-25 minuti, fino a quando la sfoglia sarà gonfia e ben dorata. Sfornate e lasciate riposare i rustici per qualche minuto prima di servirli.
Consigli
Se volete facilitare il taglio dei rustici, avvolgete i due rotoli di pasta sfoglia farcita nella loro carta forno e metteteli in freezer per 30-40 minuti prima di tagliarli. Per un ottimo risultato, strizzate bene gli spinaci, altrimenti rischiate di ottenere un ripieno troppo acquoso che inumidisce la pasta sfoglia e la rende meno friabile.
Conservazione
I rustici cotti possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli, passateli qualche minuto in forno o nella friggitrice ad aria per renderli nuovamente fragranti. Potete anche congelare i cilindri prima di affettarli e cuocerli in un secondo momento.
Impiattamento
Potete portare in tavola i rustici su un tagliere o su un ampio piatto da portata, preferibilmente quando sono ancora tiepidi, ovvero quando la pasta sfoglia è ancora particolarmente fragrante. Se volete proporli durante un buffet, potete alternarli ad altri finger food e accompagnarli con verdure crude, assaggi di formaggi e salumi e salse varie.
Abbinamento
Con i rustici ricotta e spinaci potete sorseggiare un vino bianco fresco e di buona acidità, che possa equilibrare la componente burrosa della pasta sfoglia e accompagnare la delicatezza della ricotta. Un Pinot Bianco o un Vermentino sono possibili scelte che vi consigliamo.
Domande frequenti
Quali sono gli ingredienti per un rustico ricotta e spinaci?
Pasta sfoglia, ricotta, spinaci, grana grattugiato e sale. Potete inoltre spennellare la superficie con del tuorlo (o del latte) e completarla con semi di sesamo o papavero prima della cottura.
Si possono preparare i rustici il giorno prima?
Sì. Potete preparare i cilindri di sfoglia ripieni il giorno precedente e conservarli in freezer, per poi affettarli e cuocerli quando servono. Se invece avete già cotto i rustici, conservateli preferibilmente a temperatura ambiente e fateli scaldare qualche minuto in forno prima di servirli.
Cosa abbinare con ricotta e spinaci?
Ricotta e spinaci si sposano bene con noce moscata, Parmigiano o grana, scorza di limone e pepe nero. Se volete arricchire il ripieno dei rustici potete aggiungere anche qualche pezzetto di mozzarella, del prosciutto cotto o del salame a cubetti o della frutta secca tritata.