Rotolo di spinaci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Castel del Monte DOC Pinot Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 300 kcal Kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 1h 15 min di 20 min di cottura
Il rotolo di spinaci è una ricetta creativa e colorata perfetta tutte le volte in cui si vuole proporre la classica frittata in versione diversa dal solito. La base si prepara con uova, spinaci e Parmigiano, ma anziché cuocerla in padella si stende in una teglia rettangolare e si passa in forno: in questo modo si ottiene uno strato sottile, uniforme e abbastanza elastico da poter essere arrotolato. Una volta freddo, il rotolo di spinaci va farcito con una crema di ricotta insaporita con Parmigiano, scorza di limone e noce moscata. Tutto qui.
Potete servirlo a fette come antipasto, secondo vegetariano oppure prepararlo per un buffet. Ha anche il vantaggio di poter essere realizzato in anticipo: qualche ora di riposo in frigorifero lo rende più compatto e semplice da tagliare.
Cosa sapere prima di iniziare
Il primo accorgimento riguarda gli spinaci: dopo averli lessati, dovete strizzarli molto bene, perché se contengono troppa acqua tendono a inumidire anche la base. Per ottenere 400 g di spinaci cotti, considerate indicativamente circa 800 g di alimento fresco. Fate attenzione anche alla cottura del rotolo di spinaci al forno: la frittata deve risultare cotta ma ancora morbida, altrimenti tenderà a rompersi quando la arrotolate. Ed aspettate che si sia completamente raffreddata prima di aggiungere la ricotta. Anche il ripieno deve essere abbastanza sodo: se la ricotta contiene molto siero, lasciatela scolare prima di utilizzarla.
Attrezzi utili
Per questa ricetta vi serviranno soprattutto una teglia rettangolare di circa 36 x 25 cm, della carta forno e una spatola, utilissima per distribuire il composto in uno strato di spessore omogeneo. Vi servirà anche un mixer (o un frullatore) per trasformare gli spinaci in una purea liscia. Tenete a disposizione anche uno scolapasta per far perdere agli spinaci l’acqua in eccesso, e una ciotola per preparare la crema di ricotta. Per affettare il rotolo dopo il riposo utilizzate un coltello ben affilato, e ricordatevi di pulire la lama tra un taglio e l’altro.
Ingredienti
Per la base
- Spinaci (pesati da cotti) 400 g
- Uova 4
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
Per il ripieno
- Ricotta 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 1 cucchiaio
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fate cuocere gli spinaci in una pentola con olio, aglio, sale e pepe fino a quando risultano teneri e asciutti.
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Trasferite gli spinaci in uno scolapasta, lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene con le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Pesatene 400 g, metteteli nel mixer e frullateli fino a ottenere una purea.
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Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il Parmigiano, gli spinaci, regolate di sale e pepe e lavorate il tutto con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti.
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Rivestite una teglia rettangolare da circa 36 x 25 cm con carta forno. Versate il composto nella teglia e distribuitelo con una spatola formando uno strato regolare. Cuocete in forno per circa 15-16 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura..
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Nel frattempo, lavorate la ricotta in una ciotola con il Parmigiano, poca scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata e pepe. Assaggiate e, se necessario, aggiungete poco sale.
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Sfornate la frittata e capovolgetela sopra un nuovo foglio di carta forno. Lasciate raffreddare per circa 15 minuti. Distribuite la crema di ricotta sulla superficie lasciando circa 1-2 cm liberi lungo i bordi. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la frittata dal lato più lungo.
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Avvolgete il rotolo nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servirlo, eliminate la carta e tagliatelo a fette regolari con un coltello affilato.
Consigli
Al posto degli spinaci, potete usare anche altre verdure a foglia, come ad esempio le bietole. Per un ripieno diverso potete aggiungere alla ricotta delle erbe aromatiche tritate, olive o pomodori secchi tagliati molto finemente.
Conservazione
Il rotolo di spinaci e ricotta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben avvolto nella pellicola o chiuso in un contenitore ermetico. Vi consigliamo di tagliarlo a fette poco prima di portarlo in tavola, in modo che le rondelle mantengano una forma più precisa.
Impiattamento
Tagliate il rotolo freddo a fette spesse circa 2 cm e disponetele, leggermente sovrapposte, su un piatto da portata (preferibilmente bianco o nero, in modo che i colori della pietanza possano risaltare). Potete completare la presentazione con qualche foglia di spinacino fresco, una macinata di pepe e poca scorza di limone.
Abbinamento
Accompagnate a piacere il rotolo di spinaci farcito con un vino bianco fresco e delicato, come un Pinot Bianco o un Sauvignon non troppo aromatico.
Domande frequenti
Come evitare che il rotolo di spinaci si rompa?
Non fatelo cuocere troppo a lungo e arrotolate la base solamente dopo averla lasciata intiepidire. Deve essere cotta ma ancora morbida ed elastica.
Si possono usare gli spinaci surgelati?
Sì. Potete utilizzare gli spinaci surgelati al posto di quelli freschi. Dopo la cottura, però, è particolarmente importante strizzarli molto bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
Come si può farcire il rotolo di spinaci?
Oltre alla ricotta potete utilizzare del formaggio fresco spalmabile, robiola o una crema di ricotta e robiola. Potete arricchire il ripieno con prosciutto cotto a fette, salame ed erbe aromatiche, olive e/o pomodori secchi.
Si può preparare il rotolo di spinaci in anticipo?
Sì, potete prepararlo alcune ore prima, avvolgetelo bene e lasciatelo in frigorifero. Il riposo aiuterà il rotolo a compattarsi e renderà più semplice ottenere fette regolari.