Risotto zafferano e speck
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 520 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Il risotto allo zafferano e speck è un primo piatto che conquista al primo assaggio grazie al gioco armonioso tra sapori. Prepararlo è un modo per portare in tavola un piatto ricco ma equilibrato, ideale tanto per una cena elegante quanto per un pranzo in famiglia.
Perfetto per chi ama curare i dettagli e portare in tavola piatti che sappiano raccontare una storia di gusto. È una preparazione semplice e veloce, con pochi passaggi eseguiti con attenzione otterrete un risotto gustoso ed avvolgente.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Speck 150 g
- Zafferano 1 bustina
- Brodo vegetale 1 litro
- Cipolla dorata 1
- Burro 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b. q.b.
- Sale q.b. q.b.
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio e metà del burro. Lasciatela cuocere a fiamma dolce fino. Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle.
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Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando continuamente. Quando i chicchi saranno diventati lucidi, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. La cottura totale richiederà circa 16–18 minuti.
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A metà cottura unite lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo caldo. Mescolate bene affinché il colore e il profumo si distribuiscano uniformemente. Nel frattempo, saltate lo speck in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Cuocetelo a fiamma media finché non diventa dorato e croccante, poi tenetelo da parte.
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Quando il risotto sarà al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimanente e il Parmigiano. Mantecate energicamente finché non otterrete una consistenza cremosa e vellutata. Impiattate il risotto con lo speck e servite ben caldo.
Consigli
Se utilizzate i pistilli di zafferano, lasciateli in infusione in poca acqua calda per almeno 30 minuti: sprigioneranno un aroma molto più intenso. Per una mantecatura perfetta, il burro deve essere molto freddo: aiuta a creare un effetto più cremoso. Potete sostituire parte dello speck con guanciale o pancetta per variazioni di gusto più delicate o più sapide. Se desiderate una nota fresca, completate il piatto con una grattugiata di scorza di limone.
Conservazione
Il risotto, come tutti i piatti mantecati, dà il meglio appena preparato. Se avanza, potete conservarlo per un massimo di 1 giorno in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldatelo aggiungendo un po’ di brodo caldo per restituirgli fluidità.
Sconsigliamo la congelazione.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, distribuite il risotto al centro del piatto formando un cerchio regolare con il dorso del cucchiaio. Aggiungete lo speck croccante solo alla fine. Se volete stupire, completate con una lieve spirale di crema allo zafferano o con qualche pistillo lasciato intero come decorazione.
Abbinamento
Questo risotto si sposa perfettamente con vini bianchi aromatici e ben strutturati, come ad esempio un Gewürztraminer per esaltare le note speziate dello zafferano o un Riesling per un abbinamento fresco e minerale. Ottimi anche gli spumanti metodo classico, che puliscono il palato tra un boccone e l’altro.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, potete utilizzare anche Arborio o Vialone Nano, ma il Carnaroli resta il più indicato per la tenuta in cottura.
Si può preparare il risotto senza vino?
Certamente: potete omettere il vino e sostituirlo con un mestolo di brodo caldo oppure con un goccio di limone per mantenere un tocco di acidità.
Il brodo deve essere vegetale o può essere di carne?
Potete usare anche brodo di carne leggero, che renderà il piatto più saporito e corposo.
Lo speck può essere aggiunto senza renderlo croccante?
Sì, ma perderete la piacevole nota croccante che contrasta con la cremosità del risotto.
Come posso ottenere un risotto più cremoso?
Mantecate a fuoco spento con burro freddissimo e aggiungete un mestolo di brodo alla fine per regolare la fluidità.