Ravioli ricotta e spinaci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 445.5 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo15 min di cottura
I ravioli ricotta e spinaci sono un grande classico della cucina italiana, amati per il loro ripieno cremoso e il gusto delicato. Questa ricetta è perfetta per chi vuole preparare ravioli fatti in casa e scoprire la soddisfazione di creare pasta fresca ripiena con le proprie mani. L’abbinamento di ricotta morbida e spinaci freschi dà vita a un primo piatto vegetariano leggero ma saporito, ideale sia per i pasti di tutti i giorni sia per le occasioni speciali. Preparare la pasta in casa richiede un po’ di tempo, ma il risultato è un piatto genuino e irresistibile.
Gli ingredienti per i ravioli ricotta e spinaci sono semplici e facilmente reperibili durante tutto l’anno, anche se gli spinaci freschi, in primavera, offrono il meglio del loro sapore. Questa ricetta è anche una base versatile per chi desidera sperimentare: è possibile arricchire il ripieno con erbe aromatiche, spezie o formaggi diversi per personalizzare il piatto. Scoprite come fare ravioli ricotta e spinaci e portate a tavola una proposta elegante e colorata, capace di conquistare il palato e aggiungere un tocco di tradizione italiana al vostro menù.
Ingredienti
Per l'impasto
Per il ripieno
- Ricotta 300 g
- Spinaci 400 g
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP 6 cucchiai
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per condire
Preparazione
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Disponete la farina su una superficie pulita e create un incavo al centro a fontana. Rompete le uova intere nell’incavo della farina. Con una forchetta, iniziate a sbatterle delicatamente, incorporando un po’ di farina dai bordi.
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Lavorate l’impasto con le mani, incorporando gradualmente tutta la farina. Continuate a impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
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Lavate bene gli spinaci freschi sotto acqua corrente e sgocciolateli. Cuoceteli in una padella con un filo d’olio a fuoco medio, mescolando fino a farli appassire e perdere di volume. Una volta cotti, trasferite gli spinaci in un colino e strizzateli con forza per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritateli finemente con un coltello o un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
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In una ciotola, unite gli spinaci tritati e strizzati, la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l’uovo, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene fino ad amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo e compatto.
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Riprendete l’impasto dopo il riposo e stendetelo su una superficie infarinata con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile ma non trasparente. Se preferite, utilizzate una macchina per la pasta, riducendo gradualmente lo spessore.
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Dividete la sfoglia stesa in strisce larghe circa 6 cm utilizzando un coltello affilato o una rotella dentellata. Assicuratevi che le strisce siano uniformi in larghezza per facilitare la sovrapposizione durante la formazione dei ravioli. Per evitare che la pasta si attacchi al piano di lavoro, spolverizzate leggermente con farina.
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Distribuite delle piccole palline di ripieno su una striscia, mantenendo una distanza di 4 cm l’una dall’altra. Coprite con un’altra striscia di pasta e premete bene intorno al ripieno per sigillare i bordi. Tagliate i ravioli con una rotella dentellata o un coltello.
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Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergete i ravioli e cuoceteli per 4-5 minuti, finché non salgono in superficie. Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella con foglie di salvia. Scolate i ravioli delicatamente, conditeli con il burro fuso e completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano. Servite subito.
Consigli
Per arricchire il ripieno, potete aggiungere delle strisce sottili di speck o prosciutto cotto, che conferiranno un sapore più deciso. Se preferite un gusto più delicato, provate ad aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata. Fate attenzione a non rendere la sfoglia troppo sottile: per verificare lo spessore giusto, sollevatela con una mano; se rimane intatta, resisterà alla cottura. Potete anche sperimentare con diverse forme di ravioli, utilizzando stampi appositi per dare un tocco creativo al vostro piatto.
Conservazione
Conservate i ravioli freschi su un vassoio leggermente infarinato, coperti con un canovaccio o pellicola, per 1-2 giorni. Per congelarli, disponeteli ben distanziati su un vassoio infarinato e lasciateli solidificare per 6 ore. Una volta congelati, trasferiteli in sacchetti o contenitori ermetici. Cuoceteli direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura. I ravioli cotti si conservano in frigorifero per massimo 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, utilizzate il microonde o una padella con una noce di burro.
Impiattamento
Servite i ravioli in un piatto ampio e decorateli con foglie di salvia croccante e scaglie di Parmigiano Reggiano. Per un tocco sofisticato, disponeteli in cerchio o in linea diagonale, lasciando spazio tra di loro per esaltarne la forma. Versate delicatamente il burro fuso sopra i ravioli, evitando di sommergerli, e completate con una spolverata di pepe macinato fresco. Potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e aroma.
Abbinamento
I ravioli con ricotta e spinaci si sposano bene con vini bianchi freschi e aromatici, come un Pinot Grigio o un Verdicchio dei Castelli di Jesi. In alternativa, un Gavi di Gavi o un Frascati Superiore sono ottime scelte. Per chi preferisce il vino rosso, un Rossese di Dolceacqua giovane e fruttato può creare un contrasto piacevole. Abbinate i ravioli a un antipasto di bruschette al pomodoro o crostini con paté di olive. Per completare il pasto, servite un contorno di verdure grigliate o una semplice insalata mista.
Domande frequenti
Posso usare spinaci surgelati?
Sì, potete utilizzare spinaci surgelati, ma assicuratevi di strizzarli bene dopo la cottura per eliminare l'acqua in eccesso.
Come posso evitare che i ravioli si aprano durante la cottura?
Assicuratevi di sigillare bene i bordi dei ravioli, premendo con le dita o con una forchetta. Inoltre, controllate che la sfoglia non sia troppo sottile.
È possibile preparare l'impasto senza uova?
Sì, potete preparare un impasto senza uova utilizzando acqua tiepida e olio d'oliva. Tuttavia, la consistenza sarà leggermente diversa rispetto alla versione tradizionale.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.