Pesto con gambi di broccoli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 220 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di
Il pesto con gambi di broccoli è una ricetta antispreco perfetta per utilizzare anche quella parte della verdura che di solito tendiamo a buttare. La prossima volta che cucinate i broccoli, quindi, non scartate i gambi: basta eliminare la parte esterna più dura per scoprire che all’interno sono teneri e hanno un sapore delicato. Insomma, sono perfetti per preparare un pesto cremoso con pochi ingredienti, da utilizzare proprio come quello tradizionale. Potete mescolarlo alla pasta, spalmarlo sui crostini oppure aggiungerne un cucchiaio a un piatto di verdure.
Pesto con gambi di broccoli Bimby
Se avete in casa il Bimby, potete preparare questo pesto direttamente nel boccale, dopo aver pulito e tagliato i gambi dei broccoli a pezzetti. Versate 500 g di acqua nel boccale, sistemate i gambi nel cestello e cuocete per circa 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 1, o finché saranno teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mettete nel boccale asciutto le mandorle e il Parmigiano, quindi tritate per 10 secondi a velocità 7. Aggiungete i gambi cotti, l’aglio (se vi piace), il sale e l’olio extravergine d’oliva. Frullate per 20 secondi a velocità 7, poi raccogliete il composto dalle pareti con la spatola. Dovrete ottenere una crema morbida, facile da amalgamare alla pasta.
Come si possono usare i gambi dei broccoli?
I gambi dei broccoli sono commestibili e se li assaggiate, vi renderete conto che sono anche molto buoni. Per questo, possono essere utilizzati in tante ricette. L’importante è eliminare la parte esterna più fibrosa con un coltello o un pelapatate: la parte piacevole da mangiare, infatti, è il cuore, che è più tenero. Oltre a preparare questo pesto, potete tagliare i gambi a cubetti e aggiungerli a minestroni e zuppe, oppure cuocerli al vapore e frullarli per ottenere una vellutata. Se li tagliate a fettine sottili, potete anche saltarli in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Infine, potete grattugiarli e unirli all’impasto di polpette o frittelle di verdure.
Ingredienti
- Broccoli gambi già puliti 250 g
- Mandorle pelate 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Olio extravergine d'oliva 60 g
- Aglio 1⁄2 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate i gambi dei broccoli ed eliminate la parte esterna più dura. Tagliate il cuore dei gambi a pezzetti.
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Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e lessate i gambi per circa 8-10 minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire.
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Mettete le mandorle e il Parmigiano nel bicchiere di un mixer, aggiungete il mezzo spicchio d'aglio, se lo utilizzate, e frullate brevemente per ottenere un composto granuloso.
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Aggiungete i gambi dei broccoli cotti, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versate l'olio extravergine d'oliva poco alla volta e frullate a intervalli, fino a ottenere una crema abbastanza omogenea.
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Controllate la consistenza del pesto e, se vi sembra troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di acqua. Mescolate ancora, assaggiate e regolate di sale.
Consigli
Potete sostituire le mandorle con la stessa quantità di noci o pinoli. Non è necessario frullare il composto a lungo: se vi piace un pesto leggermente rustico, lasciate qualche piccolo pezzetto di mandorla. Quando lo utilizzate per condire la pasta, diluitelo con un po' d'acqua di cottura e mescolatelo a fuoco spento, così rimarrà cremoso.
Conservazione
Se vi avanza del pesto con gambi di broccoli, mettetelo in un barattolo pulito, chiudetelo bene e conservatelo in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di riporlo, versate un filo d'olio sulla superficie, così resterà meno a contatto con l'aria.
Se invece volete tenerlo da parte più a lungo, potete congelarlo per circa 2 mesi, magari negli stampini per il ghiaccio, così avrete delle comode porzioni già pronte. Quando vi servirà, basterà lasciarlo scongelare in frigorifero.
Impiattamento
Se utilizzate il pesto per condire la pasta, potete completare il piatto con una spolverata di Parmigiano e qualche mandorla tritata grossolanamente in superficie. Per un antipasto, invece, potete spalmarlo su delle fettine di pane tostato e decorare con qualche scaglia di formaggio.
Abbinamento
Questo pesto è particolarmente indicato per condire fusilli, penne e trofie, perché la sua consistenza cremosa si lega bene alla pasta corta. Potete utilizzarlo anche per accompagnare patate lesse, verdure grigliate o filetti di pesce al forno. Se volete abbinarlo a un vino, vi consigliamo un bianco fresco come il Vermentino.
Domande frequenti
Si può preparare il pesto con gambi di broccoli senza formaggio?
Sì, potete eliminare il Parmigiano per ottenere una versione vegana. Per dare più sapore, potete aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.
Bisogna sempre sbucciare i gambi dei broccoli?
Se i gambi sono grossi conviene eliminare la parte esterna più dura. Se invece sono piccoli e teneri, basta lavarli bene.
Si può preparare il pesto con gambi di broccoli crudi?
Per questa ricetta è preferibile cuocerli prima di frullarli. Il pesto risulterà più cremoso e avrà un sapore più delicato.
Si possono usare anche le foglie dei broccoli?
Certo, se sono fresche e in buone condizioni, potete lessarle insieme ai gambi e aggiungerle al mixer. Daranno al pesto un sapore leggermente più deciso.