Pesto con foglie di sedano
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 245 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione
Il pesto con foglie di sedano e noci è un’ottima idea per utilizzare quella parte del sedano che spesso finiamo per buttare. Le foglie, infatti, sono profumate e hanno un sapore più deciso rispetto ai gambi, quindi si prestano benissimo a diventare una salsa per la pasta. Per prepararlo vi basta mettere tutto nel mixer e azionarlo a brevi impulsi per avere, in pochi minuti, un pesto cremoso, dal gusto leggermente erbaceo, che potete usare anche per farcire panini o spalmare sulle bruschette. E se non avete le noci, niente paura, potete preparare il pesto con foglie di sedano e mandorle, che ha un sapore un po’ più delicato.
Pesto con foglie di sedano Bimby
Se avete il Bimby, preparare questo pesto è comodo allo stesso modo: non dovete fare altro che mettere gli ingredienti nel boccale e frullarli per pochi secondi. Per prima cosa inserite le noci e il Parmigiano e tritate per 10 secondi a velocità 7. Aggiungete le foglie di sedano lavate e asciugate, l’aglio e un pizzico di sale, poi frullate per altri 10 secondi a velocità 7. Raccogliete il composto sul fondo del boccale con la spatola, versate l’olio extravergine d’oliva e mescolate per 20 secondi a velocità 4.
Cosa serve per prepararlo
Per fare un buon pesto con foglie di sedano prediligete le foglie verdi, fresche e senza parti ingiallite. Per quanto riguarda la frutta secca, potete usare noci oppure mandorle pelate. Vi servirà un mixer o un frullatore a immersione. Il consiglio è di frullare il composto a brevi intervalli, così le lame non lo scalderanno troppo e non influiranno né sul sapore, né sul colore. Tenete a portata di mano anche un po’ d’acqua di cottura della pasta: vi tornerà utile per rendere il pesto più cremoso quando andrete a condirla.
Ingredienti
- Sedano foglie 80 g
- Noci 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Olio extravergine d'oliva 70 ml
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Acqua fredda, se serve 1 cucchiaio
Preparazione
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Staccate le foglie di sedano dai gambi, scegliendo quelle più fresche. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con un canovaccio pulito o con una centrifuga per insalata.
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Mettete le noci nel mixer insieme al Parmigiano grattugiato e all'aglio, se avete deciso di utilizzarlo. Frullate per qualche secondo, fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungete le foglie di sedano e un pizzico di sale. Azionate nuovamente il mixer.
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Versate l'olio extravergine d'oliva poco alla volta, continuando a frullare fino a ottenere una salsa cremosa. Se il pesto risulta troppo compatto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua fredda.
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Assaggiate il pesto e regolate di sale. Trasferitelo in una ciotola e utilizzatelo subito oppure conservatelo in frigo.
Consigli
Potete aggiungere qualche goccia di succo di limone, che dà una nota fresca e aiuta a mantenere vivo il verde del sedano. Per un gusto più intenso, invece, provate a tostare leggermente le noci in una padella asciutta e lasciatele raffreddare prima di frullarle.
Conservazione
Il pesto con foglie di sedano si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo in piccole porzioni, utilizzando gli stampini per il ghiaccio, e conservarlo per circa 2 mesi. Così potrete scongelare di volta in volta solo la quantità che vi serve.
Impiattamento
Se utilizzate il pesto per condire la pasta, abbinatelo preferibilmente a fusilli, trofie o linguine, che trattengono bene la salsa. Completate con qualche pezzetto di noce, una spolverata di Parmigiano e una fogliolina di sedano. Per un antipasto, invece, potete portarlo in tavola direttamente dentro una ciotolina, magari sormontato da un gheriglio di noce intero. Oppure, spalmatelo direttamente sulle fette di pane tostato e decorate con granella di noci o mandorle.
Abbinamento
Il pesto con foglie di sedano si abbina bene a pasta, patate lesse, verdure grigliate e formaggi freschi. Potete anche usarne un cucchiaino per insaporire un'insalata di cereali. Se lo servite con la pasta, potete accompagnarlo con un Vermentino o un Pinot Grigio.
Domande frequenti
Si possono mangiare le foglie del sedano crude?
Sì, le foglie del sedano sono commestibili e possono essere consumate crude, dopo averle lavate bene.
Si può preparare il pesto di sedano senza formaggio?
Certo. Potete omettere il Parmigiano e aggiungere un po' di frutta secca in più, oppure un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie per una versione vegana.
Come evitare che il pesto diventi scuro?
Asciugate bene le foglie, frullate a brevi intervalli e conservate il pesto in frigorifero in un contenitore chiuso. Eventualmente potete anche aggiungere qualche goccia di succo di limone.