Pasta con pesto di zucca
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 610 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
La pasta con il pesto di zucca è un primo piatto autunnale avvolgente, cremoso e naturalmente ricco di gusto. Un’alternativa stagionale al classico pesto alla genovese, con la dolcezza della zucca che si sposa perfettamente con il gusto intenso e leggermente amarognolo delle noci e la sapidità del formaggio grattugiato.
Cosa sapere prima di iniziare
Un piatto genuino e d’effetto, che si prepara in poco più di dieci minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. La zucca, infatti, va ammorbidita per 8-10 minuti in padella e poi frullata con noci, olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato e un mezzo spicchietto d’aglio (se non lo amate potete tranquillamente ometterlo, il pesto sarà comunque buonissimo).
Poche accortezze da avere. Per quanto riguarda la scelta della zucca, la mantovana o la delica sono ideali perché hanno una polpa soda, asciutta e dal piacevole retrogusto di nocciola. Tuttavia, potete usare anche una varietà più acquosa, come la violina, ma vi suggeriamo di avere un pizzico di attenzione in più durante la cottura, così da far evaporare i liquidi in eccesso.
Attenzione anche alla temperatura della zucca prima di metterla nel mixer: la polpa non deve essere bollente al momento dell’unione con il formaggio grattugiato. Questo perché il calore eccessivo potrebbe squagliare i grassi in modo irregolare, creando sgradevoli grumi elastici invece di una crema fluida.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Al posto del parmigiano grattugiato, se volete un gusto più deciso e sapido, usate il pecorino romano DOP. Invece, se preferite portare in tavola una versione 100% vegetale sostituitelo con lievito alimentare in scaglie.
Se non avete a disposizioni le noci o non le amate troppo, potete inserire nocciole tostate, pinoli, mandorle pelate o, per un retrogusto più aromatico, i semi di zucca tostati. Al posto dell’aglio, lo scalogno si sposa benissimo con gli altri ingredienti.
Per ottenere un pesto più cremoso e vellutato, potete aggiungere 2 cucchiai di ricotta o formaggio spalmabile. Infine, se volete renderlo un piatto unico inserite un po’ di salsiccia sgranata rosolata in padella o pancetta croccante.
Ingredienti
- Fusilli 320 g
- Zucca (già pulita) 300 g
- Noci 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 70 g
- Aglio 1⁄2 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 70 g
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
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Private la zucca della buccia, sciacquatela sotto l'acqua fredda e asciugatela bene con carta assorbente. Tagliatela a dadini.
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In una padella abbastanza capiente, versate un filo di olio extravergine d'oliva e fatelo scaldare. Aggiungete i cubetti di zucca, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d'acqua. Mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 8-10 minuti, finché la zucca non diventa tenera. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete un goccio d'acqua calda.
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Cuocete la pasta e, nel frattempo, occupatevi del pesto. Inserite all'interno di un mixer o tritatutto le noci sgusciate, il formaggio grattugiato e il mezzo spicchio d'aglio privato dell'anima interna. Tritate per qualche secondo, fino a ottenere una specie di granella.
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Appena la zucca è pronta, fatela raffreddare leggermente e inseritela nel mixer con gli altri ingredienti. Aggiungete un po' d'olio e lavorate a scatti fino a ottenere un composto cremoso, omogeneo e vellutato.
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Scolate la pasta al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta. Versate i fusilli nella padella utilizzata per cuocere la zucca, aggiungete la crema ottenuta e l'acqua di cottura. Mescolate a fuoco dolce per un minuto e servite.
Consigli
Per esaltare il sapore della frutta secca, tostate leggermente le noce in un padellino antiaderente per 2-3 minuti prima di tritarli. Se il pesto risulta troppo denso, non aggiungete altro olio ma regolate la fluidità con l'acqua di cottura della pasta, ricca di amidi utili a creare un'emulsione perfetta. Per dare una nota profumata e fresca, aggiungete un paio di foglioline di salvia fresca durante la cottura della zucca o una spolverata di noce moscata nel tritatutto.
Conservazione
Il pesto di zucca crudo o appena frullato può essere conservato in frigorifero, all'interno di un barattolo di vetro ermetico, coperto da un filo d'olio d'oliva in superficie, per un massimo di 2-3 giorni. Volendo, potete anche congelarlo in porzioni monodose per circa 2 mesi. Invece, la pasta già condita si mantiene in frigo, sempre all'interno di un contenitore ermetico, per 24 ore. Prima di consumarla va riscaldata in padella con un goccio d'acqua. La ricetta completa non si presta alla congelazione.
Impiattamento
Servite la pasta ben calda, decorando la superficie con le noci spezzettate per dare una nota croccante, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e, a piacere, una grattugiata di pepe nero fresco o un rametto di timo.
Abbinamento
Un vino bianco di buona struttura e freschezza acida è perfetto. Scegliete un Gewürztraminer, un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Soave Classico. Volendo, si sposa bene anche un rosso, possibilmente giovane e poco tannico come il Pinot Nero dell'Alto Adige. Se preferite la birra scegliete un'etichetta in stile Saison o Amber Ale.
Domande frequenti
Posso usare la zucca congelata a cubetti?
Sì, è possibile utilizzarla facendola scongelare direttamente in padella con l'olio e l'acqua, prolungando la cottura di qualche minuto.
Come posso rendere la ricetta più leggera?
Si può ridurre la dose d'olio a 40 g e diminuire le noci a 50 g, aumentando leggermente la quantità di zucca per mantenere la cremosità.
Posso cuocere la zucca al forno invece che in padella?
Assolutamente sì: cuocere la zucca a 180°C per circa 20-25 minuti la rende ancora più saporita ed evita l'aggiunta di acqua.
Il pesto di zucca si può consumare freddo?
Sì, è ottimo anche per preparare insalate di pasta fredda o per essere spalmato su crostini e bruschette.
Posso congelare il pesto con il formaggio già inserito?
Sì, anche se per una resa ottimale è meglio congelare la crema di zucca e noci senza formaggio, aggiungendolo fresco al momento del consumo.