Lasagne radicchio e funghi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige Pinot Bianco DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione40 min di cottura
Le lasagne al radicchio rosso e funghi sono proprio quel piatto che ti abbraccia appena lo tiri fuori dal forno. Il radicchio ci mette quella punta amarognola che dà carattere senza esagerare, mentre i funghi — qualunque mix tu abbia sotto mano — portano quel profumo da bosco che fa subito autunno. Poi ci sono gli strati: pasta all’uovo, besciamella bella morbida, formaggi che filano… insomma, il comfort food fatto e finito. È il tipo di piatto che prepari quando vuoi coccolarti un po’ o quando hai ospiti e vuoi fare bella figura senza sbatterti troppo.
Perfette per una cena easy, perfette per il pranzo della domenica. In pratica… sempre perfette.
Ingredienti
Per la besciamella
- Burro 80 g
- Farina 0 80 g
- Latte intero 1 l
Per la pasta
- Lasagne all'uovo 300 g
- Funghi freschi o congelati 400 g
- Radicchio 400 g
- Grana Padano DOP grattugiato 100 g
- Montasio 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite i funghi e affettateli. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine e fate rosolare i funghi per qualche minuto. Poi aggiungete il radicchio rosso tagliato a strisce. Salate, pepate e fate appassire delicatamente finché il radicchio si ammorbidisce.
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Mentre verdure e radicchio cuociono, preparate la besciamella seguendo il metodo classico: sciogliete burro e farina a fuoco basso, poi unite gradualmente il latte caldo mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
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Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e immergete le sfoglie di lasagne all’uovo per un paio di minuti per ammorbidirle. Scolatele, raffreddatele rapidamente sotto acqua fredda e asciugatele con delicatezza.
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In una teglia da forno, iniziate con uno strato di pasta, poi aggiungete besciamella, un po’ di funghi e radicchio, scaglie di Montasio e una spolverata di Grana Padano. Continuate a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e formaggio grattugiato.
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Preriscaldate il forno a 180 °C (statico) e cuocete le lasagne per circa 40 minuti. Se la superficie inizia a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio. Una volta cotte, lasciatele riposare per una decina di minuti prima di servire.
Consigli
Tagliate il radicchio a striscioline non troppo sottili, così in cottura rimane quella bella texture che non si smolla subito. Con i funghi, meglio mischiare un po’ e puntare almeno su una varietà più soda, tipo il porcino, che dà davvero corpo al tutto.
Conservazione
Le lasagne al radicchio rosso e funghi si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Per riscaldarle, il forno è la scelta migliore: manterranno la loro consistenza e il formaggio si scioglierà di nuovo perfettamente.
Impiattamento
Servite le lasagne ben calde, con uno strato visibile di formaggio fuso e verdure. Potete decorare con qualche foglia di radicchio fresco o un filo di olio a crudo per un tocco finale semplice ed elegante.
Abbinamento
Questo piatto si abbina perfettamente con un vino bianco strutturato, come un Pinot Grigio o un Soave, che bilancia l’amaro del radicchio e l’aromaticità dei funghi. Se preferite un rosso, optate per un Merlot giovane o un Valpolicella.
Domande frequenti
Posso usare sfoglie di lasagne secche?
Sì, va benissimo usare lasagne secche: sbollentatele prima come nella ricetta, in modo che si ammorbidiranno bene negli strati.
È possibile fare una versione vegana?
Certamente. Potete sostituire la besciamella con una a base di latte vegetale, farina e olio; usare formaggi vegani mantenendo radicchio e funghi per un risultato altrettanto gustoso e vegetale.