Insalata di pasta alla caprese

L’insalata di pasta alla caprese è la pasta fredda per eccellenza: pomodorini, mozzarella e basilico – gli ingredienti della caprese classica – usati per condire la pasta in un piatto unico che si prepara in anticipo e che non ha bisogno di nessun sugo cotto. Del resto, chi ha voglia di stare di fronte ai fornelli accesi quando fa caldo?

L’insalata di pasta alla caprese si prepara praticamente nel tempo di cottura della pasta e si serve fredda, o al massimo a temperatura ambiente. È perfetta per il pranzo di tutti i giorni, per un picnic, per un buffet e perfino per un pasto in spiaggia.

Qual è il segreto per fare la pasta fredda perfetta?

Il segreto, se così si può definire, non è uno solo: si tratta di almeno tre accorgimenti. Il primo è quello di cuocere la pasta al dente, più o meno fino a un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Una volta fredda, e con il riposo, continuerà comunque ad ammorbidirsi leggermente.

Il secondo è condirla subito, ancora calda, con un filo d’olio extravergine. Sia per evitare che si incolli man mano che si raffredda, sia perché in questo modo assorbirà al meglio il condimento. Il terzo è unire gli ingredienti principali quando la pasta è a temperatura ambiente, ma lasciare fuori gli aromi delicati (come il basilico fresco in questo caso, o la rucola), che andrebbero invece aggiunti solo prima di servire il piatto per evitare che anneriscano o che si ammoscino.

Che formato di pasta usare per l’insalata di pasta?

Sicuramente, i più indicati sono i formati corti, meglio se rigati: vanno bene fusilli, mezze maniche, rigatoni e penne, sono i più pratici e in grado di raccogliere meglio il succo dei pomodorini e l’olio del condimento. Se volete rendere questo primo più scenografico, potreste utilizzare dei fusilli tricolore. Evitate invece i formati troppo piccoli, come i ditalini o le farfalline.