Gratin di carciofi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 260 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Il gratin di carciofi è una preparazione elegante e confortante, capace di trasformare un semplice ortaggio in un piatto ricco di gusto e consistenza. I carciofi, con il loro sapore deciso e leggermente amarognolo, si sposano alla perfezione con la cremosità della besciamella e la crosticina dorata che si forma in superficie durante la cottura in forno.
È una ricetta versatile, ideale come contorno raffinato ma anche come secondo piatto vegetariano, perfetto per accompagnare pranzi e cene in ogni stagione. Con pochi ingredienti e una preparazione attenta, porterete in tavola un piatto equilibrato, avvolgente e capace di valorizzare al massimo il gusto naturale dei carciofi.
Ingredienti
- Carciofi 6 medi
- Succo di limone 1
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Pangrattato 30 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la besciamella
- Latte intero 400 ml
- Burro 30 g
- Farina 00 30 g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate le punte e rimuovete la barba interna. Man mano che li pulite, immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Tagliateli a spicchi e lessateli in acqua salata per circa 8–10 minuti, finché risulteranno teneri ma ancora consistenti. Scolateli bene.
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In un pentolino sciogliete il burro, unite la farina e mescolate formando un roux. Versate il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella liscia e vellutata. Regolate di sale e noce moscata.
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Disponete i carciofi in una pirofila leggermente unta. Copriteli con la besciamella, livellando bene. Mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato e distribuite il composto sulla superficie.
Infornate a 180°C per circa 25–30 minuti, finché il gratin risulterà dorato e croccante in superficie.
Consigli
Scegliete carciofi freschi e compatti per un risultato migliore. Non cuoceteli troppo in acqua per evitare che si sfaldino. Potete arricchire il gratin con cubetti di mozzarella o scamorza. Per una versione più leggera, usate besciamella vegetale.
Conservazione
Il gratin di carciofi si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Potete riscaldarlo in forno a bassa temperatura prima di servirlo. Non è consigliata la congelazione, poiché la besciamella potrebbe alterarsi.
Impiattamento
Servite il gratin di carciofi caldo o tiepido, porzionandolo con cura. Un piatto chiaro e una spolverata di Parmigiano o erbe fresche completeranno la presentazione in modo elegante.
Abbinamento
Il gratin di carciofi si abbina perfettamente a un vino bianco secco e fresco, come ad esempio un Vermentino, un Greco di Tufo giovane o un Pinot Grigio.
Domande frequenti
È possibile usare carciofi surgelati?
Sì, assicuratevi di scongelarli e asciugarli bene prima dell’uso.
È possibile prepararlo in anticipo?
Sì, potete assemblarlo e cuocerlo poco prima di servirlo.
Si può eliminare la besciamella?
Sì, potete sostituirla con panna o una crema vegetale.
Il piatto è adatto ai vegetariani?
Sì, è completamente vegetariano.
Posso aggiungere spezie o erbe aromatiche?
Certamente, timo e prezzemolo si abbinano molto bene ai carciofi.