Frittelle alle alghe di mare

Le frittelle alle alghe di mare sono una ricetta particolare, uno sfizio insolito perfetto da proporre come aperitivo durante una cena in compagnia. Croccanti e dorate fuori, morbide dentro, hanno un sapore inaspettato: sanno di mare! Tipiche della cucina napoletana, si preparano a partire da una pastella lievitata – la cosiddetta pasta cresciuta – alla quale si aggiungono le alghe precedentemente reidratate. Ideali anche come antipasto o finger food, si gustano appena tiepide e vanno a ruba. Il segreto del loro successo sta proprio nel contrasto di consistenze e nel profumo che sprigionano.

Che alghe si usano per le frittelle?

Le tradizionali frittelle di alghe napoletane si preparano generalmente con l’ulva lactuca, comunemente nota come lattuga di mare. Si tratta di un’alga verde dal sapore delicato e leggermente iodato, molto diffusa lungo le coste del Golfo di Napoli, dove da sempre viene utilizzata nella cucina locale. Questo secondo la ricetta tradizionale napoletana. In alternativa potete utilizzare la wakame, perché ha un sapore non troppo invadente e la sua consistenza, dopo l’ammollo, diventa morbida e si amalgama perfettamente alla pastella senza risultare gommosa. La wakame è un’alga molto usata nella cucina orientale: la si trova nella zuppa di miso ed è la protagonista dell’omonima insalata che tanto ci piace ordinare al ristorante giapponese. In alternativa si possono usare le alghe nori o la kombu.

Dove comprare le alghe per frittelle?

Le alghe di mare si trovano facilmente in pescheria. In alcuni supermercati si trovano anche surgelate. In alternativa, le alghe più comuni nella cucina cinese (come la wakame, la nori e la kombu) si trovano nei negozi etnici asiatici, dove vengono solitamente vendute secche. Nei supermercati più forniti si possono reperire nel reparto internazionale o in quello biologico, solitamente accanto ad altri prodotti della cucina giapponese come la salsa di soia o il riso per sushi. Potete anche acquistarle online. Una volta a casa, conservatele in un luogo asciutto e al riparo dalla luce: in questo modo si mantengono a lungo.