Finocchi alla mediterranea

I finocchi alla mediterranea sono un contorno vegetariano perfetto per tutte le occasioni. Colorato e saporito, si sposa alla perfezione con ogni secondo, sia di carne che di pesce o vegano. Si prepara facilmente in cinque minuti e con una cottura al forno di neanche mezz’ora si porta in tavola un piatto che mette d’accordo tutti.

Cosa sapere prima di iniziare

Pochi e semplici ingredienti per un trionfo di sapori: finocchi, cipolle rosse o bianche, pomodorini, pangrattato, parmigiano Reggiano grattugiato e olive taggiasche. Il tutto, condito con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, pepe e un pizzico di sale. La cottura al forno è fondamentale perché dà tutto un altro sapore al piatto, quindi non evitatela.

Tuttavia, c’è anche un altro aspetto che, se sottovalutato, potrebbe modificare il gusto della ricetta. Stiamo parlando della scelta dei finocchi. Non tutti sono adatti alla cottura in forno, o meglio si prestano maggiormente alla gratinatura. Scegliete quelli che popolarmente si chiamano “femmine”, ossia i finocchi dalla forma tonda e cicciotta, che sono molto più teneri e carnosi dei “maschi”, allungati e piatti. Questi ultimi, essendo più duri e fibrosi, sono ideali per il consumo da crudo, in insalata.

Oltre a sceglierli “femmine”, assicuratevi che siano bianchi e sodi, senza macchie scure, e con la barbetta non ingiallita. Anche se si cuociono, la freschezza è comunque importante. Infine, un’accortezza per quel che riguarda la cottura. Cercate di tagliarli a spicchi o fette né troppo spesse né tantomeno eccessivamente sottili, tutte uguali, così da ottenere una cottura uniforme.