Crostatine con fragole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 330 kcal Kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione30 min di riposo25 min di cottura
Se cercate un dolce che metta tutti d’accordo, la ricetta delle crostatine con fragole può essere la soluzione. Friabili, profumate e con un ripieno che si scioglie in bocca, conquistano al primo assaggio e fanno sempre una figura impeccabile. Con un minimo di pazienza potete ottenere dei dolcetti che sembrano essere appena usciti dalla vetrina di una pasticceria.
Il periodo migliore per prepararle è quello che va dalla primavera all’estate, quando le fragole sono di stagione e nel pieno della loro freschezza. È più facile trovarle nei banchi della frutta e sono più economiche e saporite. Nel resto dell’anno potete ripiegare sulla marmellata.
Ottime come dessert di fine pasto, si possono gustare anche a colazione o merenda. La loro base è una pasta frolla all’olio, e il ripieno semplicemente fragole a pezzetti lasciate macerate con zucchero, amido di mais e succo di limone.
Cosa sapere prima di iniziare
Gran parte della buona riuscita delle crostatine dipende dalle fragole, che sono sostanzialmente l’unico ingrediente del ripieno: niente crema pasticcera o panna, in questo caso. Per questo, vi consigliamo di sceglierle con cura, acquistandole magari presso il vostro fruttivendolo di fiducia. Più sono naturalmente dolci, più il sapore finale sarà delizioso. Se volete, potete dare al ripieno un po’ più di carattere aggiungendo 1 cucchiaio di liquore o della scorza grattugiata di limone.
Strumenti necessari
Per realizzare questa ricetta vi serviranno degli stampini del diametro di circa 8 cm, preferibilmente antiaderenti e con fondo removibile, per sformare facilmente le crostatine. Tenete a portata di mano un mattarello e della farina in più: vi servirà per spolverare il piano di lavoro man mano che stendete la pasta frolla, altrimenti potrebbe attaccarsi.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Farina 00 300 g
- Olio di semi di girasole 80 ml
- Zucchero 100 g
- Uova 2
- Sale 1 pizzico
- Scorza di limone 1 cucchiaino
Per il ripieno
- Fragole 450 g
- Zucchero 50 g
- Amido di mais (maizena) 1 cucchiaino
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Preparazione
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Versate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, l'uovo, l'olio di semi, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.
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Iniziate a mescolare il tutto con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Trasferitelo su un piano di lavoro e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto. Fatelo riposare in frigo, avvolto da pellicola trasparente, per 30 minuti.
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Lavate le fragole e asciugatele, tagliatele a pezzi e aggiungete zucchero, succo di limone, amido di mais e estratto di vaniglia. Fatele macerare per circa 30 minuti in frigo.
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Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un piano infarinato e ricavate dei dischi di circa 14 cm di diametro, con i quali rivestire gli stampini.
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Farcite i gusci di pasta frolla con le fragole tirate fuori dal frigo e trasferite in forno preriscaldato, in modalità statico, per circa 25-30 minuti.
Consigli
Tagliate le fragole a pezzi non troppo piccoli: in cottura si ammorbidiscono ulteriormente e, se già ridotte in cubetti minuscoli, rischiate di ottenere una purea. Se le fragole non sono particolarmente dolci, aumentate leggermente la dose di zucchero durante la fase della macerazione, assaggiando il composto prima di usarlo. Un ultimo consiglio riguarda la temperatura: ogni forno è diverso, quindi la prima volta tenete d'occhio le crostatine già a partire dai 18 minuti. Appena i bordi diventano dorati è il momento di sfornarle, senza aspettare che si scuriscano troppo.
Conservazione
Le crostatine con fragole si conservano a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore, coperte con una campana di vetro o dentro un contenitore ermetico. Se volete prolungarne la durata, vi consigliamo di tenerle in frigo. In questo caso si mantengono fresche fino a 2-3 giorni.
Vi sconsigliamo invece di congelarle perché le fragole potrebbero rilasciare acqua andando a compromettere la consistenza del dolce. Potete però congelare le basi vuote per al massimo un mese, farcendole al momento della cottura.
Impiattamento
Servite le crostatine su un piatto da portata bianco per far risaltare il colore vivace delle fragole. Prima di gustarle, potete spolverarle con dello zucchero a velo. E completare la decorazione con qualche foglia di menta fresca per aggiungere un tocco di colore, oltre che un profumo fresco. Per un'occasione speciale, potete accompagnare ogni crostatina con una piccola quenelle di panna semimontata o una pallina di gelato alla vaniglia di fianco nel piatto.
Abbinamento
Le crostatine con fragole si abbinano bene a una tazza di tè nero o a un infuso ai fiori di ibisco. Se preferite un abbinamento alcolico, potete scegliere un Moscato d'Asti o un Prosecco. In versione merenda per i più piccoli, sono perfette accompagnate da un bicchiere di latte fresco o da uno yogurt bianco cremoso.
Domande frequenti
Posso preparare le crostatine in anticipo?
Sì, puoi prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero. Oppure preparare la frolla il giorno prima e farcirla poco prima della cottura.
Posso usare la marmellata al posto delle fragole fresche?
Assolutamente sì. Fuori stagione la marmellata di fragole è un'ottima alternativa.
Come evito che la frolla si attacchi al piano di lavoro?
Spolvera generosamente il piano di lavoro con la farina mentre stendi la pasta.
Come faccio a capire quando le crostatine sono pronte in forno?
Sono pronte quando i bordi della frolla assumono un colore dorato uniforme.