Cotolette di funghi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Berici Pinot Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 280 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
Le cotolette di funghi in padella sono un’idea semplice e sfiziosa per trasformare i funghi in qualcosa di diverso dal solito contorno. Noi le prepariamo con i Pleurotus, particolarmente adatti perché sono grandi, abbastanza piatti e con una consistenza che rimane piacevole anche dopo la cottura.
Basta passarli nell’uovo e nel pangrattato (meglio se arricchito con formaggio grattugiato) e cuocerli in padella fino a quando diventano belli dorati e croccanti. Potete portarli in tavola come secondo vegetariano, accompagnandoli con un’insalata o delle verdure, ma sono ottimi anche come antipasto o per un aperitivo. Se non trovate i Pleurotus, potete provare la stessa ricetta con altri funghi, come i Portobello o dei porcini abbastanza grandi.
Cotolette di funghi al forno
Se preferite evitare friggere le cotolette di funghi, anziché in padella potete cuocerle al forno. Sistematele su una teglia rivestita di carta forno senza sovrapporle, conditele con un filo d’olio e cuocetele a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Per ottenere una panatura più dorata, negli ultimi minuti potete accendere il grill per qualche minuto.
Cotolette di funghi in friggitrice ad aria
Oramai presente in tantissime case, se anche voi avete la friggitrice ad aria, potete sfruttarla per la cottura di queste cotolette vegetariane. Sistematele nel cestello in un solo strato, senza ammassarle, e spruzzate sulla superficie un velo d’olio. Cuocete quindi le cotolette a 190 °C per circa 10-12 minuti, girandole anche in questo caso a metà cottura. Se utilizzate dei funghi particolarmente grandi o spessi, potrebbe servire qualche minuto in più.
Ingredienti
- Funghi pleurotus 500 g
- Uova 2
- Pangrattato 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
-
Pulite i Pleurotus eliminando eventuali residui di terra e la parte più dura del gambo.
-
Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe aiutandovi con una forchetta.
-
In un altro recipiente mescolate il pangrattato con il Parmigiano e il prezzemolo tritato.
-
Passate ogni fungo prima nell'uovo e poi nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani in modo che la panatura aderisca bene su entrambi i lati.
-
Scaldate un filo generoso d’olio in una padella ampia e sistematevi i funghi senza sovrapporli. Cuocete le cotolette per 3-4 minuti per lato.
-
Trasferitele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso, regolate di sale se necessario e servitele subito, ben calde.
Consigli
Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare dei Pleurotus grandi, integri e abbastanza piatti, così saranno semplici da impanare e cuocere in maniera uniforme.
Conservazione
Le cotolette di funghi rendono meglio appena preparate, per questo vi consigliamo di mangiarle subito, una volta cotte. Se avanzano, tuttavia, potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria sul momento per rendere nuovamente croccante la panatura.
Impiattamento
Potete servire a piacere le cotolette su un piatto da portata insieme a degli spicchi di limone e, se vi piace, qualche foglia di prezzemolo.
Abbinamento
Tra i contorni più indicati ci sono le patate al forno, un'insalata mista o delle verdure grigliate. Per un pasto più informale, potete mettere le cotolette di funghi dentro un panino con insalata e una salsa a piacere.
In quanto al vino, potete abbinare un Pinot Bianco o un Verdicchio, entrambi piacevoli con la parte croccante del piatto.
Domande frequenti
Come fare aderire bene la panatura ai funghi?
Asciugate bene i funghi, passateli nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo leggermente la panatura con le dita.
Si possono preparare le cotolette di funghi senza friggerle?
Sì, potete cuocerle al forno oppure in friggitrice ad aria, utilizzando solo un filo o uno spruzzo d’olio.
Perché le cotolette di funghi diventano molli?
Può succedere se i funghi sono troppo umidi o se non le mangiate subito. Servitele appena pronte per apprezzare la panatura croccante.