Conchiglioni con baccalà e ceci
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di ammollo 1h 15 min di cottura
Pochi e semplici ingredienti, che richiamano la cucina povera e genuina degli antenati, bastano per realizzare un primo piatto di pesce ricco di sapori e tradizione. Parliamo dei conchiglioni con baccalà e ceci, un mix di croccantezza, cremosità e delicatezza da portare a tavola soprattutto nelle sere più fresche, in attesa del tepore della bella stagione.
Ingredienti
- Conchiglioni rigati 320 g
- Baccalà 300 g
- Ceci 250 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
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Mettete i ceci in ammollo per almeno 12 ore in acqua fredda, quindi scolateli e risciacquateli bene. Trasferiteli in una pentola capiente e cuocete in acqua a per 1 ora, o fino a quando saranno morbidi.
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Lasciate a bagno il baccalà per almeno 12 ore in acqua fredda, cambiandola almeno tre volte durante questo periodo. Scolatelo e sciacquatelo sotto acqua corrente. Rimuovete eventuali spine e pelle, tagliatelo a pezzi di dimensioni uniformi.
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In una padella scaldate l'olio e aggiungete gli spicchi di aglio interi. Fate rosolare per qualche minuto, poi rimuoveteli dalla padella. Aggiungete il baccalà e cuocete per alcuni minuti, girandolo delicatamente, attendendo che sia dorato su entrambi i lati.
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Incorporate i ceci con il baccalà e fate amalgamare i sapori per alcuni minuti a fuoco medio-basso. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i conchiglioni seguendo le istruzioni sulla confezione, scolando al dente.
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Trasferite la pasta nella padella con il baccalà ed i ceci. Mescolate bene fino a quando saranno ben amalgamati. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Tritate del prezzemolo fresco e aggiungetelo alla preparazione, mescolando delicatamente.
Consigli
Sostituite la pasta tradizionale con una versione integrale per un tocco più rustico e salutare. Per un’alternativa più cremosa, potete aggiungere una spruzzata di panna da cucina o di latte di cocco. Rendete più saporito il piatto, incorporando anche olive taggiasche e capperi. Infine, conferite una maggiore piccantezza alla pietanza con una spruzzata di peperoncino.
Domande frequenti
Quanto tempo è consigliabile lasciare il baccalà in ammollo?
Lasciate il baccalà in ammollo per almeno dodici ore, cambiando l'acqua almeno tre volte per garantire un adeguato ammorbidimento, nonché un processo di dissalatura completo.
Questo piatto è adatto a una dieta a basso contenuto di carboidrati?
I conchiglioni sono una fonte di carboidrati. Quindi, se si segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, dovrete ridurne la quantità o sostituire la pasta con alternative a basso contenuto di carboidrati come la zucchina o il cavolo riccio.