Caprese di zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 430 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione
La caprese di zucchine è una variante più ricca del classico piatto con pomodori e mozzarella. Come nella versione originale, anche in questa non è necessario accendere i fornelli: tutti gli ingredienti sono crudi, al massimo marinati. Una pietanza colorata, fresca e nutriente, che racchiude tutti i sapori dell’estate “all’italiana”.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare la nostra caprese servono pochi ingredienti: zucchine, pomodori, mozzarella o scamorza e basilico. Un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine d’oliva completano il tutto. Dovete avere una sola accortezza: scegliere ortaggi freschi, a chilometro zero e, possibilmente, biologici. Considerando che li mangerete crudi, questi dettagli sono ancora più importanti.
Noi abbiamo usato pomodori cuore di bue, ma voi potete utilizzare la qualità che preferite. Sono ottimi, ad esempio, i ramati, succosi e perfetti per il consumo da crudi. Per quanto riguarda le zucchine, sceglietele piccole perché sono meno acquose. Non le abbiamo cotte, ma tagliate sottili e marinate qualche minuto con olio extravergine d’oliva, limone, sale, basilico e una spruzzata di aceto di mele.
Le zucchine crude danno la giusta croccantezza al piatto, ma se preferite cuocerle vi suggeriamo di grigliarle giusto un paio di minuti. Per il formaggio, abbiamo usato la mozzarella di bufala, molto saporita e gustosa, ma volendo potete scegliere anche il tradizionale fiordilatte oppure la scamorza, bianca o affumicata.
Strumenti utili
Una mandolina è necessaria per tagliare sottilmente le zucchine. In alternativa, potete anche usare un pelapatate o un coltello affilato, facendo sempre attenzione al naturale gel che fuoriesce e le rende scivolose.
Ingredienti
- Zucchine 2
- Pomodori cuore di bue grandi (o 4 piccoli) 2
- Mozzarella di bufala campana DOP 250 g
- Basilico a piacere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele sottilmente con una mandolina. Mettetele a marinare in una ciotola, con succo di limone, olio extravergine d'oliva, una spruzzata di aceto di mele e un pizzico di sale. Aggiungete anche qualche fogliolina di basilico, lasciate da parte e occupatevi degli altri ingredienti.
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Lavate i pomodori, metteteli su un tagliere e tagliateli a fettine. Con un foglio di carta assorbente, tamponate bene ogni fetta ottenuta. Tagliate anche la mozzarella e mettetela a scolare un po'.
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Prendete il piatto con cui intendete portare in tavola la caprese di zucchine e iniziate ad assemblare gli ingredienti, mettendo al centro le zucchine con sopra la mozzarella e ai lati i pomodori e le foglie di basilico fresco.
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Dopo aver impiattato, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e portate in tavola. Se non consumate subito, conservate la caprese di zucchine in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente.
Consigli
Non spezzettate il basilico con il coltello (si ossida e diventa nero), ma spezzettatelo a mano all'ultimo secondo. Per un gusto in più, aggiungete un pizzico di pepe nero macinato fresco o di origano. Al posto della mozzarella, potete usare altri formaggi, ma se volete un sapore deciso, vi consigliamo un caprino (semiduro sarebbe perfetto) o la scamorza affumicata. Per rendere il piatto più sostanzioso, inserite dei pinoli tostati o delle olive taggiasche. Accompagnate sempre con qualche fetta di pane, fresco o tostato, oppure un pezzo di focaccia: senza "scarpetta" non c'è gusto.
Conservazione
La caprese di zucchine è buona fresca, assemblata e gustata. Non preparatela con troppo anticipo e conservatela in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, fino al momento del consumo. Se dovesse avanzare, mangiatela entro il giorno stesso della preparazione, altrimenti gli ingredienti rilasceranno troppi liquidi e il piatto perderà consistenza e sapore.
Impiattamento
Disponete le zucchine al centro (volendo potete anche fare un letto di zucchine su tutto il fondo del piatto), con sopra le fettine di mozzarella. Lateralmente, mettere le fette di pomodoro con il basilico fresco.
Abbinamento
Un buon Vermentino, leggero e fresco, è perfetto, ma è ottimo anche un rosato, da portare in tavola rigorosamente freddo.
Domande frequenti
Posso usare solo limone o solo aceto per la marinatura?
Assolutamente sì. Il limone dà una nota più agrumata e fresca, mentre l'aceto (specialmente quello di vino bianco o di mele) dà una nota più pungente. Usarli insieme crea un ottimo equilibrio, ma potete scegliere uno solo in base ai vostri gusti.
Le zucchine crude sono sicure e digeribili?
Sì, le zucchine si possono mangiare tranquillamente crude. Sceglietele piccole e sode (hanno meno semi e sono meno amare). La marinatura con l'acido del limone/aceto serve proprio a "cuocere" leggermente la fibra, rendendole digeribilissime.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Potete marinare le zucchine in anticipo (anche un'ora prima), ma vi consigliamo di assemblare il piatto solo all'ultimo momento. Se unite subito pomodori e mozzarella, il sale farà rilasciare troppa acqua, rovinando la consistenza.
Che tipo di aceto si sposa meglio?
L'aceto di mele è perfetto perché è più delicato e non copre il sapore della mozzarella. Se amate i contrasti agrodolci, potete osare con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena alla fine.
Si può sostituire la mozzarella di bufala?
Sì, se preferite un sapore più delicato potete usare la mozzarella fiordilatte. Se invece volete una spinta di sapidità in più, provate con della feta sbriciolata o del primo sale.