Fiori di zucca farciti
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 221 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di riposo15 min di cottura
Chiamati anche fiori di zucca alla romana, i fiori di zucca farciti con alici e mozzarella sono uno degli antipasti più gustosi della cucina italiana. Ogni morso corrisponde a una vera e propria estasi, con la croccantezza esterna che si sposa alla perfezione con la morbidezza del formaggio filante.
Con la farcitura si può giocare a piacimento, evitando le acciughe se non piacciono, oppure sostituendo la mozzarella con un altro formaggio. Una ricetta economica e veloce, da servire come antipasto, aperitivo o secondo, ovviamente aumentando le quantità.
Cosa sapere prima di iniziare
Per una riuscita perfetta del piatto dovete avere solo due accortezze: non rompere i fiori di zucca durante il lavaggio e fare una pastella ad hoc che non appesantisca il piatto. Questa prelibatezza che ci regala sua maestà la zucchina deve essere maneggiata con cura, sia quando la private del gambo (almeno 1 cm sotto all’attaccatura) che quando togliete i filamenti attorno all’attaccatura e il pistillo interno. Fate attenzione a non forare il fiore e dopo averli lavati tamponateli delicatamente con carta assorbente.
La pastella, invece, deve essere avvolgente ma non eccessiva, capace di esaltare la frittura senza appesantirla. Il trucco che pochi conoscono? Non metterci il sale, neanche un pizzico, perché si va a compromettere la croccantezza finale.
Strumenti necessari
Per realizzare i fiori di zucca farciti non serve niente di particolare, ma per la frittura vi consigliamo di utilizzare una pentola dai bordi alti, così da evitare sia gli schizzi che un inutile spreco di olio. Non dimenticate la carta paglia, necessaria quando si frigge e anche bella per rivestire il vassoio con cui portare in tavola la pietanza. In mancanza, va bene la comune assorbente.
Ingredienti
- Fiori di zucca 8
- Acciughe (alici) sott'olio 8 filetti
- Mozzarella 100 g
- Farina 00 100 g
- Birra bionda 150 ml
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide
Preparazione
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Pulite i fiori di zucca, togliendo il gambo, i filamenti vicino all'attaccatura e, allargandolo leggermente e delicatamente con le mani solo da un lato, il pistillo. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e adagiateli sopra un panno o un foglio di carta assorbente.
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Preparate la pastella mettendo in una ciotola la farina setacciata e la birra ghiacciata. Mescolate con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 15 minuti.
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Nel frattempo, sminuzzate i filetti di alici e tagliate a dadini la mozzarella. Riprendete i fiori di zucca che avevate messo ad asciugare e procedete con il ripieno, mettendo prima le alici e poi la mozzarella. Chiudete i fiori arrotolandoli in punta e metteteli su un piatto.
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Prendete una padella dai bordi alti, mettete l'olio e posizionatale sul fornello a fiamma media. Intanto che l'olio raggiunge il giusto calore, tirate fuori dal frigo la pastella. Appena l'olio è bollente (170-180°C), immergete un fiore per volta nella pastella e friggete fino a quando non diventa bello croccante. Scolateli su carta paglia o assorbente e serviteli caldi.
Consigli
Visto che le acciughe e la mozzarella sono già saporite, sconsigliamo di aggiungere il sale. Tuttavia, se lo volete mettere, fatelo dopo la frittura, poco prima di portare i fiori in tavola. Per una farcitura alternativa, potete usare ricotta, parmigiano e scorza di limone o ricotta e provola. I fiori di zucca sono facilmente deperibili, quindi devono essere freschissimi. Pertanto, devono essere comprati e preparati. Al massimo, ma proprio in extremis, possono essere comprati il giorno prima. Per la pastella, se non avete la birra potete sostituirla con acqua frizzante ghiacciata e aggiungere un pizzico di bicarbonato. Se non volete friggere, potete cuocere i fiori ripieni al forno (200°C per 10/15 minuti) o in friggitrice ad aria (200°C per circa 10 minuti).
Conservazione
I fiori di zucca fritti, a prescindere dalla farcitura, andrebbero cotti e mangiati. Se avanzano, metteteli in frigo, all'interno di un contenitore ermetico con coperchio, e consumateli in giornata. Prima di mangiarli, per ridare un po' di croccantezza (anche se non sarà mai quella originaria), potete metterli qualche minuto in forno a 200°C.
Impiattamento
Considerando che parliamo di una ricetta di origine popolare, l'impiattamento deve essere semplice e senza troppi fronzoli. Mettete un foglio di carta paglia su un piatto da portata, disponete i fiori di zucca a cerchio e mettete al centro una ciotolina con una salsa di proprio gradimento (va bene anche un po' di maionese con erba cipollina) o con delle fettine di limone.
Abbinamento
Se li servite come aperitivo o antipasto, un buon prosecco è l'ideale, oppure un vino bianco fermo come il Vermentino, il Verdicchio dei Castelli di Jesi o uno Chardonnay.
Domande frequenti
Posso preparare i fiori di zucca il giorno prima?
No, i fiori di zucca sono estremamente deperibili e andrebbero acquistati e cucinati in giornata per garantirne la freschezza. Solo in casi estremi possono essere comprati il giorno prima, ma la regola d'oro per i fiori fritti resta sempre "cotti e mangiati".
Si possono congelare?
Sì, i fiori di zucca ripieni di alici e mozzarella si possono congelare, ma è fondamentale farlo prima della frittura. Non è consigliabile congelarli già cotti, poiché la mozzarella rilascerebbe acqua in fase di scongelamento, rendendo il fiore molle e rovinando la pastella.
Si possono mangiare i fiori di zucca crudi?
Sì, i fiori di zucca si possono mangiare anche crudi. Sono perfetti per arricchire insalate miste, carpacci di carne o pesce e per guarnire piatti estivi. Così conservano tutto il loro sapore delicato e le proprietà nutrizionali.
Il pistillo del fiore di zucca va tolto?
Sì, nei fiori di zucca il pistillo (o stame, se maschile) si toglie sempre. Rimuoverlo è consigliato perché ha una consistenza legnosa e un sapore amarognolo che potrebbe rovinare il gusto delle preparazioni. Inoltre, contiene molto polline, che per alcune persone potrebbe causare allergie.
Quanto devono cuocere i fiori di zucca fritti?
I fiori di zucca in pastella devono friggere circa 3-5 minuti in totale, girandoli a metà cottura, finché la superficie non risulta croccante, gonfia e di un bel colore dorato.