Granchio cremoso alla creola
Il granchio cremoso alla creola si prepara mescolando la polpa di granchio pulita con la senape, le uova, il burro e gli altri ingredienti, il composto verrà poi disposto in conchiglie di capesante vuote e cotto al forno.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Molise DOC Trebbiano
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 35 min di preparazione
Ingredienti
- Polpa di granchio 400 g
- Uova 3
- Senape 1 cucchiaino
- Burro 75 g
- Pepe di Cayenna 1⁄2 cucchiaino
- Sherry 3 cucchiai
- Prezzemolo 4 cucchiai
- Panna fresca liquida 120 ml
- Cipolline 2-3
- Pangrattato 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erba cipollina q.b.
Preparazione
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Spezzettate la polpa di granchio in una ciotola media, senza fare dei pezzi troppo piccoli ed eliminando i residui di carapace o cartilagine.
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In una ciotola media, rompete i tuorli con una forchetta. Aggiungete la senape, 50 g di burro o margarina e il pepe di Cayenna, poi schiacciateli insieme per formare una pasta.
Aggiungete lo sherry e 2 cucchiai di prezzemolo. -
Tritate gli albumi e mischiateli alla panna e alle cipolline a fettine. Mescolate la polpa di granchio e insaporite bene.
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Dividete il misto di granchio in parti uguali in 6 conchiglie di capesante imburrate o in pirofile da forno individuali. Cospargete col pangrattato e distribuite il restante burro o la margarina.
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Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C o con la manopola del gas posizionata sul 4 per circa 20 minuti, fino a quando si formeranno delle bollicine sulla superficie e si doreranno. Servite decorato con erba cipollina fresca e rametti di prezzemolo.